黑全麦老鼠馒头的做法
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材料准备好:黑全麦粉,低筋面粉或者中筋面粉,干酵母、白糖、室温下的清水;没有黑全麦粉可用其它杂粮代替,或者全部用中筋面粉;
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全部材料入厨师机揉面桶中,用低速1档将材料混合均匀;想要塑形好而不变形,水不能太多,根据面粉的吸水率来调整,一般水量是粉量的55-60%,经过发酵后硬面团还会变软;
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面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵;我放在了发酵箱里,温度30,湿度65,时间暂定1.5小时,看面团状态来调整;
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面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
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扒开面团,可以看到面团内部充满了均匀细致的气孔;
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将面团倒在案板上,撒一把黑全麦粉,稍用力揉100下,使面团重新恢复成发酵前的状态;称重分成9份,其中一份用来做老鼠耳朵和尾巴,面团可以小一些;其它8个面团的重量约在75克/个;
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不用松弛,直接将面团搓成水滴状;搓得细长且高一些,最后的成品立体感会更强,我搓得不太长,所以最后的小老鼠就有点儿肥了;8个面团一气呵成搓成小老鼠身子,摆放在铺了蒸垫的蒸盘里;
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剩下的小面团搓成细长条,切16个小剂子,用手指肚按扁成老鼠耳朵;
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用筷子尖头将耳朵按压进面团尖端靠前位置;
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剩下的面团搓成一头粗一头细的小尾巴;
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用筷子尖头将尾巴装上;老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少许凉水安在头部位置;如果想要老鼠的眼睛更有灵气,可以用绿豆、花椒籽等来装饰,只是考虑到食用时还要抠下来,还是用黑芝麻更方便;
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老鼠馒头生坯放在温暖湿润处二次发酵,可以放在发酵箱中,温度33度,湿度65;或者放在烤箱中,再放一碗热水;待老鼠馒头生坯是原来的1.5倍大小时,用“蒸”功能,110度,20分钟,蒸熟后焖5分钟再出箱;用蒸锅要冷水入锅,大火上汽后蒸15-20分钟,焖5分钟再出锅,可防止表皮因骤冷而收缩发皱。
黑全麦老鼠馒头的成品图
黑全麦老鼠馒头的烹饪技巧
1. 没有黑全麦粉可以用其它粉类来代替,为了塑形好,水量不要太多,是粉量的55-60%为宜,且最后发酵也无需到2倍大,1.5倍就可以开蒸了;
2. 这个小老鼠是花式馒头,也可以包裹豆沙馅或者其它馅料成花式包子;
3. 数量可多可少,用面剂子大小来调整;
4. 小老鼠的眼睛和胡子,还可以用融化的巧克力来做装饰。
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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