黑糖吐司的做法
1
中种部分，把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒，揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度，湿度80%, 基础发酵一个小时左右，主要看状态，撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。
2
葡萄干洗净吸干水分，提前用朗姆酒浸泡一晚，果干4：酒1。核桃仁捏碎即可。
3
主料部分除黄油外全部放入厨师机
4
中种部分剪成小块
5
先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑，可以抻出厚膜的状态，加入室温软化的黄油，低速拌匀转中速。
6
继续搅拌至可以拉出手套膜的状态，加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。
7
放到不粘烤盘中进行发酵，温度28度，湿度80%，发酵30分钟。
8
一发后的面团体积不会很大，但是有弹性，用手拍面团可以听到砰砰的声音。
9
将面团倒在揉面垫上，轻拍排气。
10
分割成8份，滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气，从上向下擀开，两手抻住上面翻面，底部压薄，从上向下卷好，松弛20分钟，再次擀长中间撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一个方向，先放两边再放中间。
11
放发酵箱温度37度，湿度80%，发酵至九分满，表面均匀刷薄薄一层全蛋液，中间用剪子剪出一道口子。
12
剪口处撒黑糖，两边撒杏仁片。
13
放上火200度下火230度风炉模式预热好的烤箱，转风炉上火150度下火210度，烤25分钟。15分钟的时候把烤盘转个方向。注意不要烫到。
14
出炉震膜震出热气，倒在晾架上，底下要留足够的空间通风，以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。
黑糖吐司的成品图
黑糖吐司的烹饪技巧
1.室温20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。
2.由于面团含水量较大，操作面团的时候要适量撒手粉。
3.短时间吃不完的吐司，可以切片后冷冻保存，吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可，和刚做出来的一样。
这道菜适合我吃吗？
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
