黑芝麻蛋黄酥的做法
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1、 水油皮材料全部放进盆干净的里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置10分钟，再揉一会儿，把面团揉至柔润细腻的状态。
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2、 油酥材料放进干净的盆里，用硅胶刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
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3、 咸蛋黄喷上高度白酒放进烤箱上下火220度烘烤5分钟。
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4、 取出咸蛋黄，稍微晾凉后，取适量豆沙馅捏成片，把咸蛋黄包住。
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5、 全部都做完，放旁待用。我是超市买的豆沙馅，有点软，粘手，可以用沾点干面粉在手上防粘。
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6、 水油皮面团揉匀，均分成16个小面团，油酥面团也均分成16个小面团，盖上保鲜膜，防止面团失去水分干燥开裂。
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7、 取出一个油皮面团，擀成圆片，包住一颗油酥面团，收口捏紧。
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8、 把包好的面团翻过来，擀成长舌状面片，自上而下卷起来。
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9、 其他依次做好。需要注意的是：一定要按顺序排列，记住哪个是第一个，哪个是第二个……后面要按顺序制作，这样做的好处是：面团不用醒发，减少等待时间。并且，一定要盖保鲜膜，防止干裂。
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10、 取出第一个擀卷，再次擀长，这一次要比第一次的要长许多。再次自上而下卷起来，放旁边用保鲜膜盖好。
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11、 其他都一样，两次的擀卷，对比一下，长的是第一次擀卷的，短的是第二次擀卷的。
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12、 取出第一个，用手指按下中间，两头向中间按压，整理成圆形。
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13、 擀成圆片，包住一个豆沙蛋黄，用虎口慢慢收紧，收口一定要捏紧，不然最后烘烤时会爆裂。全部做好，收口向下，放在烤盘上。
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14、 包好了，整理一下，成圆形收口向下。
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15、 烤箱预热，上火200度，下火180度，预热15分钟。用小刷子在每一个蛋黄酥的坯子上面刷一层蛋液，撒上几粒黑芝麻。
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16、 刷完蛋液后，烤箱也预热好了。把烤箱放进烤箱中间一层，上火200度，下火180度烘烤22分钟即可。东菱DL-K30A抹茶绿烤箱采用电子控温，容易操作，温度更精准。烘烤上色更均匀。
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完美出炉。
黑芝麻蛋黄酥的成品图
黑芝麻蛋黄酥的烹饪技巧
1、 面粉的吸水性不同，液体适量添加，最后的水油皮面团可以不出膜，但一定要够柔软。油酥面团要和油皮面团的柔软度要一致，这样避免出现爆裂请款。
2、 刷蛋液的时候，用刷子沾一点蛋液，在碗边上刮一下，薄薄的涂一层就好了，太多了容易往下流，影响美观。黑芝麻也不需要太多，几粒就好。
3、 烤箱不同，时间和温度也不同，根据自己的烤箱适当调整。
这道菜适合我吃吗？
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
