黑芝麻蛋黄月饼的做法
1
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806308046677.jpg)
先来炒馅,因为是晚上炒的,乌漆墨黑就没拍过程,黑芝麻炒熟,用破壁机低速打成粉,脱皮绿豆提前泡软用电饭锅焖烂,再连汤放入破壁机搅打成蓉,汤汁不要太少,避免打不动损伤机器,稀一点也不要紧,可以多炒一会就好了。把绿豆泥、黑芝麻粉、糖、油、麦芽糖全部放入不粘锅里,下面就是炒了,炒到刮刀提起来有阻力,而且油汪汪的状态就可以,有一点的硬度,不会湿哒哒的就可以了。最后就是图示的状态,是已经冷却之后的。
2
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806308185908.jpg)
接下来开始制作月饼。先把转化糖浆、花生油和枧水一起放入容器里,用手抽搅一会,本来很粘稠的转化糖浆会变得稀一点,搅拌是为了把空气打发进去。
3
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806308212939.jpg)
然后倒入面粉,用了王后中式糕点粉。
4
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806308445667.jpg)
用刮刀翻拌成团,松弛半个小时。
5
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806308597593.jpg)
蛋黄比较大,所以切分成两半,50克的月饼放半个蛋黄即可。
6
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806308640747.jpg)
接下来就是分馅和分皮的过程了。松弛饼皮的过程中,先分馅。黑芝麻馅和蛋黄一起称重,每个35克,今天包3:7比例的月饼。
7
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806308788754.jpg)
用黑芝麻馅把蛋黄包在里面。
8
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806308822007.jpg)
所有的都包好。
9
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806308945310.jpg)
皮也分成每个15克的分量,这个配方的分量可以做40个50克的月饼。
10
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806309141592.jpg)
下面开始包月饼了。先把饼皮的材料按扁,包入一棵黑芝麻蛋黄,虎口法一点点把饼皮推上去。
11
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806309091213.jpg)
最后压紧收口就好了。
12
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806309248324.jpg)
包好的月饼在淀粉里滚一下,再抖去多余的淀粉。
13
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806309374256.jpg)
放入学厨月饼模具里面。
14
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806309478646.jpg)
按压一下,再推出月饼,就做好了月饼胚,按压的时候用力要均匀,模子也要垂直于面板上。
15
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806309541252.jpg)
做好的月饼胚子,放入烤盘,烤箱提前预热180度。
16
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806309775947.jpg)
月饼送入烤箱烤5分钟定型。
17
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806309683300.jpg)
准备刷蛋液的水,一个蛋黄,去掉外面的膜,再1:1加入清水拌匀。
18
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806309980544.jpg)
用毛刷蘸少许蛋液水,薄薄的只刷在蛋月饼表面的花纹上即可。
19
![黑芝麻蛋黄月饼的步骤 黑芝麻蛋黄月饼的步骤](https://st-cn.meishij.net/rs/169/156/2789169/n2789169_153806310001545.jpg)
刷好的月饼在送入烤箱,150度烤13分钟左右即可。看表面上色,均匀了就可以出炉了。
黑芝麻蛋黄月饼的成品图
黑芝麻蛋黄月饼的烹饪技巧
1、压月饼的时候用力一定要垂直方向均匀用力,压出来的月饼才会花纹清晰。
2、月饼表面刷蛋液的时候,一定要刷子上的蛋黄水刮去一些,刷的薄一些,花纹才清晰。
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315154048_445.jpg)
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315163624_422.png)
![](https://st-cn.meishij.net/p2/20210315/20210315154048_389.png)