黑芝麻核桃糕的做法
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食材都准备好。
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黑芝麻如果是熟的可以不用炒.因为便宜,我买的是生的,洗净控干水分。
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放入锅中,火不要太大,慢慢翻炒,当锅里出现霹雳吧啦的响声的时候,关火后用余温再炒一会儿就可以了。
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花生仁用清水泡五分钟左右,皮就皱了,很容易就撕掉了。可以直接放入锅中炒熟,为了漂亮,我放在放烤盘里面,烤箱150度烤5分钟,烤出香味!
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核桃仁要掰碎一些,掰得手疼啊,我直接用刀给切了切,也用烤箱烤出香味。
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把炒好的坚果加入枸杞混合均匀!坚果都准备好了。
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水、麦芽糖、细砂糖全都放入锅中,稍微搅拌下,混合均匀。麦芽糖可以用水怡代替的.
我做是用麦芽糖430克.细砂糖120克!
做出来是刚刚好的,不会像买的芝麻糖那样甜得发腻,很香。
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中大火加热烧开至全部融化后,再用刮刀搅拌,后面改小火。
没融化之前不要搅拌,糖会返砂的。
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方子里面是用温度计量,显示116度的时候就可以了,我没有温度计,直接用的手工测量法:
用两根筷子蘸糖浆,筷子分开时,糖浆能拉丝,将拉丝放入凉水中,丝立刻变硬的时候
就可以把火改成最小保温!一定要改最小火保温。
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将混合好的坚果倒入锅里的糖浆中,迅速用筷子搅拌均匀,锅一定要大一点啊,这个方子的量比较大,我这满满一锅没法翻动,后来不得不又换了个锅。
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搅拌好后,倒入铺了油纸的(没有油纸的话直接刷油)烤盘里面,按压紧,有点烫,可以用擀面杖压。擀平,稍微放置片刻定型好后,还有余温时。倒扣出来。
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用刀切成大长条,然后再切成片,要在有余温时候切,太凉了切会碎,太热了切会散开。
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像不像阿胶膏!切好后可以密封保存或封口机小包保存!吃上一两个月都没问题!
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我一边切,一边跟着小朋友偷吃,停不下来了!
黑芝麻、核桃、花生、枸杞,都是对人体很好的!推荐赶紧做起来!
主要方便還简单,10分钟就能搞定!秋冬季节每天吃一点,补身还解馋。
黑芝麻核桃糕的成品图
黑芝麻核桃糕的烹饪技巧
所有的坚果都要烤香或者炒香,这样做出来的糖更香。
熬糖的时候,白糖没融化的时候一定不要搅拌,结晶了就没法做了。
要想获得酥脆不粘牙的最佳口感,熬糖浆是最关键的一步,一定要熬到步骤中描述的状态,用两根筷子蘸糖浆,筷子分开时,糖浆能拉丝,将拉丝放入凉水中,丝立刻变硬,这样的状态做出来的糖口感最佳。
熬糖浆的锅一定要足够大,便于翻炒,翻炒的速度一定要快,一定要趁温热的时候就切片,密封保存,吃几个月都可以。
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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