红豆沙夹心老式鸡蛋糕的做法
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准备好所有的食材。
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四颗鸡蛋敲入厨师机的搅拌缸中。
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分离出两个蛋黄,放入搅拌缸中。
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将120g细砂糖和2g细盐加入到搅拌缸里面。
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启动厨师机,先低速打散,然后高速将蛋糊打发至浓稠。蛋糊要尽量打发得浓稠一些,提起打蛋头,蛋糊非常缓慢的滴落,而且滴落下来的面糊不轻易消失。
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将200g低筋面粉过筛到蛋糊中,轻轻翻拌拌匀,不要画圈搅拌,以免蛋白糊消泡。
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将60ml色拉油分次加入蛋白糊中,快速拌匀。动作要轻柔一些,避免消泡。
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将裱花袋套在一个直身杯子里面,然后将拌匀的蛋糕糊倒入裱花袋里面。
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十二连模具中放入蛋糕纸托,然后将蛋糕糊挤入蛋糕纸托里面,先挤三分之一左右。
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舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。
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舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。
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撒一些事先炒熟的白芝麻到蛋糕糊的表面。
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将蛋糕模具震动一下,将蛋糕糊里面的气泡震出来,然后放入提前预热好的烤箱中下层,设置上下火温度170度,时间20分钟。
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烘烤时间结束之后,立即将烤好的蛋糕取出来,凉至不烫手,就可以吃啦。
红豆沙夹心老式鸡蛋糕的成品图
红豆沙夹心老式鸡蛋糕的烹饪技巧
1.老式鸡蛋糕的做法不算复杂,但是打蛋比较费力,一定要打发到位。全蛋打发的时候不像分蛋那样可以打出直立的尖角,只要充分浓稠,缓慢滴落,而且滴落痕迹不轻易消失就可以了。冬天温度低的时候,要隔热水加温到40度左右,用手碰触是微温的感觉,这样更容易打发。
2.全蛋中额外多加入蛋黄,可以让打好的蛋糕糊更加浓稠结实,不容易消泡。
3.烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的性能做出适当的调整。
4.配方中给出的分量,我做了十二个迷你小纸杯和十二个中号的纸杯。
这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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