红焖刀鱼

by 土豆丝卷饼 · 450 收藏 · 2871 浏览

工艺焖

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

带鱼500克 2人份

辅料 others

糖1汤勺 大葱1段 大蒜4瓣 醋2汤勺 盐1小勺 料酒1汤勺

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创建时间：2018-12-26
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土豆丝卷饼
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要说带鱼的做法，焖、炖、煎炸都可以。要说哪种好吃，我最喜欢吃的就是焖的方法，那是从小吃惯了的味道。

老妈做鱼绝对是高手：大火灶把平底锅烧热，带鱼被煎得两面金黄，然后用拌好的料汁浇焖一下，那味道真的绝了，每次都会让我多吃一碗饭。

做带鱼可以根据带鱼的宽窄来选择做法，个人觉得一寸以上的宽度最好是焖的方法，因为中宽的带鱼肉相对比较厚实，用煎炸的办法会让带鱼里面熟的不是那么透。同时煮焖还能让带鱼很好的入味，要是一寸宽度一下的，最好就是腌渍后炸着吃喽，炸的金黄酥脆的，把骨头都吃掉那才香。
回到正题，今天的带鱼我就是学老妈的做法，虽然不及她老人家的一半厨艺，但已经觉得及香了。

红焖刀鱼的做法

步骤 step

带鱼洗干净，剪成小段，这里要说下，带鱼的正确洗法，最关键的是要尽量保留住带鱼表面的银鳞。带鱼表面的银鳞其实是带鱼的营养精华所在这层银鳞对人体具有多种良好的养生保健功效。还有鱼腹内的黑膜一定要搓掉。

步骤 step

大蒜切片，葱切小块放一碗里

步骤 step

在放入盐1小勺，料酒2汤勺，酱油1汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，最后倒入水，小碗装满

步骤 step

锅烧热，热油，放入带鱼段大火煎

步骤 step

把带鱼段煎得两面金黄状。这里要注意，煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎

步骤 step

倒入调好的料汁，小火焖

步骤 step

一直把汤汁焖干即可出锅

红焖刀鱼的成品图

红焖刀鱼的烹饪技巧

技巧 tips

带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,将初步处理过的带鱼用(约为70度左右)温开水简单冲洗,步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长,冲洗速度要快。不可把带鱼鳞全部清洗掉,因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分。

如果怕带鱼腥味太浓,可不用温开水冲洗,直接把带鱼放在碱水中泡一下(碱水稍许,不要太浓,如果太浓,带鱼身上的鳞和银白色油脂层也容易清洗掉),再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味；液或者用淘米水来洗,这样不但能把鱼洗净,而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。

煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎。