红烧带鱼

by 不愿下楼的猫 · 2 收藏 · 1058 浏览

工艺烧

口味 家常味

时间 10分钟

难度 新手尝试

主料 main

带鱼段500克 2人份

辅料 others

干香菇8朵 葱10克 蒜10克 姜10克 干辣椒3个 花椒1克 八角1个 料酒20毫升 花生油100毫升 盐1克 面粉50克 米醋5毫升 白糖3克 生抽10毫升 老抽5毫升 开水200毫升

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创建时间：2020-08-28
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不愿下楼的猫
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小时候最喜欢吃的鱼就是带鱼，因为带鱼刺儿比较少，不容易被卡着。带鱼的做法有很多种，日常比较常见的做法有干炸带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼、糖醋带鱼、酥骨带鱼等等。家里最常做的是红烧带鱼，先把带鱼煎一煎，然后再红烧入味。烧好的带鱼鱼肉鲜嫩细腻，口味咸鲜中带着甜，非常下饭。
今天这道红烧带鱼做法非常简单易上手，带鱼先煎后烧调味。汤汁不要收干，多留一些汤汁，拌米饭一绝。酸甜香浓的味道令人胃口大开，你会忍不住想多添一碗饭。下面我们就一起来看一看这道【红烧带鱼】具体是怎么做的吧？

红烧带鱼的做法

步骤 step

首先我们要准备好制作这道【红烧带鱼】需要用到的所有食材：将干香菇清洗干净后加入开水200ml泡发。先将带鱼段清洗干净，斩成小段后放入碗中，调入料酒10ml、盐1g、姜片5g拌匀后腌制15分钟。锅中倒入花生油100ml烧热，取一个盘子放入面粉50g铺平，夹起带鱼段放在面粉里滚一圈，待两面都粘上面粉后放入油锅中煎至表面金黄后捞出沥干油备用。

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再把葱切成葱段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

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将浸泡好的香菇挤干水分，切成香菇片备用。

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将锅中之前煎鱼的油倒出，锅中留下约10ml的底油，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的香菇片，翻炒出香味。

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下入煎好的带鱼。

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调入料酒10ml、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml，倒入香菇水200ml，水位线刚好能没过带鱼即可。转中小火焖煮使带鱼入味。

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最后待汤汁收浓稠后即可出锅装盘，汤汁不要完全收干，留点汤汁拌米饭非常美味。

红烧带鱼的成品图

红烧带鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，鱼鳞要银光闪闪的，整体看上去比较新鲜。
2、我每次做带鱼都喜欢把带鱼表面的那层银色鱼鳞去掉，不然总觉得不干净。如果不介意也没必要去掉，这个看个人喜好吧。
3、煎带鱼的时候油温烧至七成热时再下入带鱼，下锅之后不要急着翻动带鱼，等一面煎透了再进行翻面，这样带鱼不容易散。
4、建议多留一些汤汁，拌米饭一绝，会忍不住想多添一碗饭。