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红烧酱板鸭的做法

红烧酱板鸭

by 天山可可 · 10 收藏 · 2541 浏览
工艺 烧
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
酱板鸭一只 3人份
辅料 others
植物油适量 盐适量 辣皮子5个 姜5克 八角1个 草果1个 花椒粒1克 冰糖2克
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收藏 ( 10 )
创建时间：2020-02-04
红烧酱板鸭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
天山可可
974菜谱　1578粉丝

这酱板鸭还是没有进入冬季买的，一直保存在冰箱里。当时买的时候很便宜的，两只25元，一只13元就是板鸭不太大。老板说，这里已经很冷了便宜处理要会老家，原来可是卖18元一只的，这个18元一只的，在批发市场我也买过，大一些的酱板鸭更贵。卖板鸭的是位四川的，操着浓重的四川口音，用一根长长的宽竹板，一头挂着几只板鸭，大声吆喝着叫卖。

油光金黄色的板鸭，散发出烟熏的味道，老板大声的吆喝声，引来了不少人的围观，老板说这是酱板鸭，用多种调料烟熏腌制好的，有位原来买过这位老板的酱板鸭的，这次有又看到了这位老板，直接让老板拿了8只，用大袋子装好，围观的人都问好吃吗？你买这么多？这位说，上次买了一只尝尝，味道真的好，这次又遇到了，多买几只保存起来，留着冬天吃。看的人听她这么说，好多人都买了，我也买了两只，老板说吃的时候用温水洗净泡泡，做的时候千万别加盐了，腌制的时候已经很咸了，买板鸭的人都笑了，老板真是服务到家，连做法都一起买了。

酱板鸭：香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜。

红烧酱板鸭的做法

步骤 step

1

红烧酱板鸭的步骤

主料：板鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖

步骤 step

2

红烧酱板鸭的步骤

把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上

步骤 step

3

红烧酱板鸭的步骤

洗净切块

步骤 step

4

红烧酱板鸭的步骤

把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净

步骤 step

5

红烧酱板鸭的步骤

青辣椒洗净切块

步骤 step

6

红烧酱板鸭的步骤

热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味

步骤 step

7

红烧酱板鸭的步骤

下板鸭翻炒均匀

步骤 step

8

红烧酱板鸭的步骤

加老抽翻炒出香味

步骤 step

9

红烧酱板鸭的步骤

加水、冰糖没过板鸭

步骤 step

10

红烧酱板鸭的步骤

大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了

步骤 step

11

红烧酱板鸭的步骤

大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了大火收汁即可

红烧酱板鸭的成品图

红烧酱板鸭成品图
红烧酱板鸭成品图

红烧酱板鸭的烹饪技巧

技巧 tips

用温水洗净板鸭表面皮层，下温水浸泡3小时以上 以减轻板鸭咸度，使鸭肉回软

这道菜适合我吃吗？

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
0.63
克

少吃
糖尿病人群
241.7
大卡

少吃
减肥人群
19.8
克

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃

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