红烧牛筋

by meggy跳舞的苹果 · 12 收藏 · 3655 浏览

工艺炖

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初级入门

主料 main

牛筋2500克 土豆1个 胡萝卜1根 洋葱1个 红辣椒2个 青辣椒2根 4人份

辅料 others

大葱半棵 姜1块 桂皮2小块 八角1个 酱油适量 生抽少许 盐适量 热水适量

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创建时间：2020-07-17
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meggy跳舞的苹果
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前些日子买了一大袋子牛筋，炖了一半，这不，清理冰箱里把另一半给看到了。冰箱虽好，但是也不宜久存食品，毕竟存得时间愈久，食材的水分和营养流失愈多。

牛筋就是牛的韧带，其中不含肉纤维，不用担心泡水会营养流失，所以直接用凉水冲泡就可解冻。

牛筋虽然好吃，但是炖的时间也确实不短，要不是新入手了这口漂亮的铁锅，我还真就用高压锅压它了。想着纯牛筋吃着怪单一的，不如多放几种蔬菜更有营养。炖这一锅，材料越多，选择性越多，家人吃着也能随心所欲。用铁锅炖菜，盖子好拿取，炖菜的时间也好控制，而且炖完直接端上桌。在这点上，高压锅就显得有点麻烦了，因为必须要把锅里的压力完成泄掉才能打开盖子；再分两次放菜炖，就感觉在操作上不那么顺畅了。

当然了，用高压锅特别适合没长时间做饭的人，或者着急想吃的人。至于用什么锅，自己拿捏啊！

牛筋的营养其实没有多少，其主要成分是胶原蛋白，这是一种很低质的蛋白质，并不会因为吃了它就转变成你小脸儿上的胶原蛋白。常看到很多文章里写到，吃牛筋和猪皮猪蹄能美容，其实这是谣言。这种胶原蛋白也不过是被当成普通的蛋白质而被身体吸收，美容养颜不过是误传罢了。

人们之所以喜欢它，还是因为它或糯或Q的口感。我长话短说，民以食为天，吃饱吃美了才有精力做事。

红烧牛筋的做法

步骤 step

牛筋清洗干净；

步骤 step

配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干；

步骤 step

牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长；

步骤 step

铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开；

步骤 step

煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物；

步骤 step

大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好；

步骤 step

将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐；

步骤 step

盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯；

步骤 step

牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽；

步骤 step

土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段；

步骤 step

将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；

步骤 step

关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。

红烧牛筋的成品图

红烧牛筋的烹饪技巧

技巧 tips

1. 牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间；
2. 牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了；
3. 配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。