红烧糖醋带鱼的做法
步骤
step
1
带鱼去头、去鳍、去内脏,清洗干净,剪成6公分长的段,用料酒腌制30分钟左右;小葱、大蒜、姜准备好;
步骤
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2
小葱切寸段,姜切粗丝,再准备2颗八角;
步骤
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3
酱油、醋、白糖、盐同入碗中,混合均匀,尽量使糖和盐融化;
步骤
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4
不粘锅中倒少许油,油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底,待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面;
步骤
step
5
沿着锅边倒适量料酒,趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走;
步骤
step
6
将碗汁均匀地淋入锅中,再倒一碗热水,带鱼全部没在汤汁里,撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝;盖盖子,小火焖15分钟;
步骤
step
7
汤汁耗得差不多时,将剩下的小葱段入锅,再沿锅淋少许醋,糖醋味更浓;将带鱼段夹入盘中,大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。
红烧糖醋带鱼的成品图
红烧糖醋带鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1. 带鱼身上的银膜无需刮掉,用料酒腌一会儿可去腥;煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆;
2. 小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸发,鱼块完整不碎还能吸足料足;
3. 醋分两次放,第一次放可去腥,起锅前放可提香。
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
减肥人群
建议多吃
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建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
1.68
克
多吃
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96.5
大卡
多吃
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3.7
克
多吃
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·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
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