红烧猪蹄的做法
步骤
step
1
生猪蹄去毛、洗净，然后卸成块备用。
步骤
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2
洗好的猪蹄冷水下锅，放姜片、料酒去腥。
步骤
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3
水开后撇沫儿。
步骤
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4
焯好的猪蹄捞出，流水冲净浮沫儿，再倒入水中洗净捞出，控水备用。
步骤
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5
准备辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。
步骤
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6
冰糖可以提前放在保鲜袋里敲碎，锅里放少许油，小火烧到5成热，放入，熬糖色，冰糖熬至金黄色（注意火候、别火大了，否则味道会变苦）
步骤
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7
冰糖熬制金黄色后，控好水的猪蹄下锅，可以多炒一会，然后加入红烧酱油，炒至变色后加入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一点点）后，加水，没过猪蹄为准。改小火炖。开锅后加入盐、腐乳和腐乳汁。
步骤
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8
小火炖一个半小时左右，用筷子扎猪蹄，软烂即可，大火收汁。
步骤
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9
出锅
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧
tips
因为我是第一次做，量没掌握好，有点多。所以辅料根据自己猪蹄的多少自己调整，另外要注意火候，小火慢炖。希望能帮助大家。
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
5.53
克
少吃
糖尿病人群
160.2
大卡
少吃
减肥人群
9.8
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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