红丝绒戚风蛋糕，香浓松软又细腻！的做法
步骤
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1
准备好所需食材。
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2
蛋白跟蛋黄分离备用。
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3
牛奶、玉米油直接倒入打蛋盆，搅拌至均匀乳化。
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4
滴入红丝绒液拌匀。
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5
筛入低筋面粉。
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6
快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可。
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7
再加入蛋黄同法拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。
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8
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
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9
取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀。
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10
然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。
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11
将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。
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12
放入预热好的蒸烤箱，150度25~28分钟即可。
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13
烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下就好了，把蛋糕内部多余的热气给震出来，然后倒扣晾凉。
红丝绒戚风蛋糕，香浓松软又细腻！的成品图
红丝绒戚风蛋糕，香浓松软又细腻！的烹饪技巧
技巧
tips
1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。
2.如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话，可以准备一个小碗，分好了以后再倒入打蛋盆内，以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白。
3.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。
4.一定要等蛋糕完全凉透了再脱模，否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。
5.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
23.8
克
不吃
糖尿病人群
306.7
大卡
不吃
减肥人群
15.5
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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