红糖肉桂卷的做法
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高筋粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、酵母粉放入和面缸。
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先开低速搅打2分钟,食材大致混合成团后,转中高速搅打,直到面团光滑有弹性,能扯出粗薄,撑开的破洞口边缘呈锯齿状。
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放入提前软化好的黄油,先开低速搅打,让黄油逐渐被面团吸收,然后转中高速搅打几分钟。注意随时检查面团的状态,能扯出细腻结实的薄膜即可。
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面团整理成团后装进大碗里,盖上保鲜膜,放置在温暖的环境里进行基础发酵,温度在28度左右为宜。当面团发酵至2倍大,手指蘸少许干粉,在面团表面戳一个洞,洞口不会立刻回弹,面团也不会迅速塌陷即可。
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取出面团,轻拍排气,盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。
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揉面板上撒适量干粉防粘,然后把面团擀成宽约18厘米,长约30厘米,厚薄均匀的长方形面片。先刷一层液体黄油,然后撒上红糖肉桂粉,面片的四周留出一些位置,不要填满了。
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自上而下把面片卷起,不要太紧,也不能过于松散,收口处必须捏紧。
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用刮刀均分成6份。
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面胚切面朝上,稍微按扁一些,摆放学厨汉堡模里。在35度左右的温暖环境里进行二次发酵,面团发酵至1.5倍大,手指轻按表面,缓慢回弹即可。
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放入预热好的烤箱,上下火175度,中下层烘烤约15分钟,出炉后脱模,放在晾网上冷却即可。
红糖肉桂卷的成品图
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
31.22
克
不吃
糖尿病人群
299.9
大卡
少吃
减肥人群
9.6
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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