滑蛋虾仁牛肉的做法
步骤
step
1
先来看食材准备：基尾虾约3两，洗净后剥出虾仁，虾头、虾尾和虾壳都留下备用。随后把虾仁从头部往下剖开（下图2、3），加少许盐和淀粉抓匀，腌制几分钟待用。
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2
准备3两左右的牛里脊（黄瓜条），冲洗后切大一点的薄片，加几滴料酒、适量盐和淀粉抓匀，然后反复摔打数十次，以达到下图3中的“黏糊状”，这样处理过的牛肉会非常嫩，尽可能摔打久一点，就会更嫩一些。
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3
其它配料很直观了：三个鸡蛋打散成蛋液，再准备小半碗水淀粉，一会儿要勾芡用，多切一些葱花。
步骤
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4
开始烹饪啦！第一步先把锅烧热后倒少许油，将虾壳小火煸香，再加适量开水转大火煮沸（下图2），煮沸后再保持大火煮2-3分钟即可捞出虾壳，留汤底备用。
步骤
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5
随后将虾汤再次大火煮沸，用筷子将处理好的牛肉一片片均匀下锅，并快速拔散；待牛肉一转成白色，马上将虾仁下锅（下图3），虾仁入锅变色后，将葱花倒进去（下图4）。
滑蛋虾仁牛肉的成品图
滑蛋虾仁牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
虾仁切花刀会比较好看，勾芡的粘稠度可自行根据喜好来掌握，建议要浓稠一点效果更棒。
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这道菜适合我吃吗？
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
2.38
克
多吃
糖尿病人群
110.2
大卡
少吃
减肥人群
5.7
克
多吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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