黄花菜烧五花肉

锅中加水烧至微沸，将黄花菜干投入锅中，盖盖焖15分钟。黄花菜干品泡发后，体积会因为吸足了水分，而膨大很多，因此在泡发黄花菜干时需要一次性加足水。

将泡发泡软的黄花菜投入冷水中清洗干净，摘去黄花菜头部的硬梗。黄花菜生长和晾晒的环境大多在室外，泡发清洗后，盆底可见许多细砂，需要多清洗几遍，没清洗干净的黄花菜，食用时会碜牙，影响口感。

清洗好的黄花菜用手攥紧，挤去水分，如果黄花菜较长可以从中间切开。

五花肉切中厚片，放入锅中干煸出水分，再倒入适量油煎制。

将五花肉煎至两面都呈现金黄色。五花肉经过这个去水分和煎制的过程，外皮会变得焦脆，也可以溶出很多油脂，五花肉煮熟后，也会更加软糯好吃也不油腻。

加入生抽，老抽，少许醋和白砂糖，煮肉时加入少许醋，不仅能缩短煮肉的时间，还能减少肥腻感。大火翻炒，让肉片上色，裹上调料汁。

将黄花菜倒入锅中，加入清水，没过肉片，用锅铲翻动，让黄花菜也能浸到汤水，开大火烧开锅后，转小火煮20分钟。

五花肉软烂，就可以加入盐，收汁了。如果不知道怎样判断五花肉已经烂熟，可以用筷子戳一下，轻松穿过就是比较软烂的了。盐要在最后加，盐加早了，会延长煮肉的时间，也可能会在水分蒸发后，使菜变咸，最后加盐，可以尝一下，如果觉得合适，也可以不加盐，酱油和醋里也是有很多盐分的。收汁后，翻炒一下，就可以起锅装盘了。五花肉皮糯肉酥，黄花菜柔韧有嚼劲，吸饱了煮肉的汤汁，那滋味真是太美了，每次做上这盘菜，再用汤汁拌上饭，我都能吃上两碗饭！