虎皮蛋糕卷的做法
步骤
step
1
制作蛋糕体：准备好各种材料，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器将蛋黄搅打到颜色变浅，体积变大（油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀），然后筛入低筋粉，拌匀成细腻的糊状备用。
步骤
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2
将蛋清中分三次加入细砂糖，打发到大弯钩状态后，分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤
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3
把拌好的蛋糕糊倒入铺了耐高温油纸的金盘中，四角和表面抹平，入预热好的烤箱中层，上下火150度左右，烤12分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。烤好后拿出来晾凉，蛋糕体部分就完成了。
接下来做虎皮层：把细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅打至蛋黄颜色变淡，体积略有膨胀。这一步要立刻操作，否则蛋黄遇砂糖容易结块。
步骤
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4
筛入玉米淀粉拌匀，把面糊倒入铺有耐高温烘焙布的金盘，抹平后放入烤箱中层，上下火200度烤4-5分钟，看到面糊表面起皱并上色，不黏手即可取出，晾凉备用。同时将冷藏后的淡奶油加细砂糖，打发到裱花状态。
步骤
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5
先把虎皮面朝下，表面抹少许奶油，再把蛋糕体放在上面，表面抹匀奶油，在油纸的帮助下从一端卷起，入冰箱冷藏片刻定型，切块就可以吃啦。
虎皮蛋糕卷的成品图
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
19.81
克
不吃
糖尿病人群
272.3
大卡
少吃
减肥人群
14.5
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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