家常版酸汤鱼的做法
步骤
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1
主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量
配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
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2
600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。
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3
放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
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4
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
步骤
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5
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
步骤
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6
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
步骤
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7
炒香后倒入1碗高汤熬2分钟
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8
加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
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9
酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。
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10
倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。
步骤
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11
放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
家常版酸汤鱼的成品图
家常版酸汤鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、野山椒和红辣椒是做酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，超市可以买到。
2、高汤可以自己熬的大骨汤，也可以用买来的清汤底料。
3、酸汤不但可以用来做鱼，也可以做肥牛，猪脚，鸡肉等。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
4.55
克
多吃
糖尿病人群
91.8
大卡
多吃
减肥人群
5
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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