坚果戚风蛋糕

by 幸福精灵a · 1 收藏 · 1420 浏览

工艺烘焙

口味 奶香味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

鸡蛋3个 坚果60克 蛋糕粉35克 玉米油25克 牛奶30克 白糖40克 4人份

辅料 others

香草精5毫升 柠檬汁5滴

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创建时间：2018-04-25
坚果戚风蛋糕的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

幸福精灵a
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每一位烘培爱好者，总有那么几回练手戚风蛋糕的经历吧；有的亲亲可能一回就能成功，有的亲亲估计真要被气疯好几回，才能做出完美的戚风吧。精灵的原则，多看看各位大咖的操作手法，并且新手操作的时候，不要随意的更改配方的用量，因为烘培不似中餐，油多一点，盐多一点都关系不大，都不会导致失败；但烘培的量讲究精准，所以一台称心的电子称，是烘培的必备用品之一，另外就是各式材料的重量，开始的时候必须做到精准，真的待你得心应手，炉火纯青的阶段了，适当的加减用量，都是可以的。。。
精灵的家中，有一位标准的小吃货，几天不给烤点蛋糕，面包，饼干什么的，就会给我找各种麻烦，当然了，都是甜蜜的麻烦哈。因为时间的关系，蛋糕是我最常做的，因为它耗时比较短，很适合我这种上班一族的妈妈。
最喜欢做的就是戚风蛋糕，它柔软如云朵般的口感，别提多美味了，但也不能总一成不变，对不对？所以，在基础款之上，精灵会各式各样的玩，比如加果酱，果干，再比如加坚果，或者做成咸品的，每一款都会给你带来不一样的口感。
精灵今天推荐的一款戚风，加了一些坚果，有核桃，花生米，腰果和巴旦木，它们都非常有营养，每日食用适量的坚果，对儿童的智力发育，增加低抗力，补充体力，都有很大的帮助作用。所以，当蛋糕在烤箱中慢慢散发出香味的时候，咱家的小吃货，一个劲的催问我，好了没？好了没？几时才能吃，呵呵。。。
戚风蛋糕，除了最基础款的原味，大家都还能想到哪一些，都是怎么玩的。如有新鲜的妙招，我们一起互动互动，如何？

坚果戚风蛋糕的做法

步骤 step

各式食材，称重准备。

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坚果，放入食品袋中，碾碎备用。

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蛋白和蛋黄，分开装入料理盆中。

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蛋黄中加入香草精。

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加入玉米油。

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搅拌均匀后加入牛奶。

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搅至乳化后加入蛋糕粉。

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搅拌至无颗粒的面糊，放一边备用。

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蛋清中加入柠檬汁。

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加入三分之一的白糖。

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电动打蛋器打出粗泡。

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再分两回加入白糖。

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一直打发到干性发泡的状态。

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三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中。

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采用切拌的方式，拌匀蛋黄糊后再重复之前的动作。

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分三回切拌好蛋糊。

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加入之前备好的坚果。

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快速切拌均匀。

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拌好的面糊倒入蛋糕模具中。将模具在台面上震几下，将气泡震掉。

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送进提前预热好的烤箱中，上下火150度，烤约35分钟。

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烤好的蛋糕出炉后，从20公分高度处往下摔落2，3回。

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立马倒扣，完全冷却后脱模，即可美美的享用啦。

坚果戚风蛋糕的成品图

坚果戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1：没有香草精的可不放。没有柠檬汁的，可以用白醋来代替。
2：装蛋清的打蛋盆，一定要无水无油的哦。
3：戚风所用的油，一定要使用口味淡的如调和油，色拉油；花生油和橄榄油这一类味道重的油会影响蛋糕清新的口味。
4：翻拌的手法需要注意，不要划圈式的翻拌，切记要从底部往上翻拌。
5：烤好的蛋糕，取出来后磕几下后立马倒扣，这也是蛋糕不会回缩的小妙招之一。