酱汁芋圆的做法
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芋头选用当季的小芋头,口感比较软嫩,不要用粉糯的香芋。将芋头带皮煮熟后稍微放凉,将皮剥掉,放入深一点的盆里。
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倒入木薯淀粉,很多朋友问,木薯淀粉可不可以用其他分类代替,个人比较喜欢木薯淀粉Q弹粉糯的口感,用玉米淀粉或者是土豆淀粉代替的话,基本上也不会失败,但是口感上会稍微有点不同。
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木薯淀粉跟芋头混合后,直接用手将芋头抓揉成泥状,根据芋头泥的干湿情况逐步增加木薯粉的量,直到最后揉成跟平时做馒头一样软硬的面团即可。
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将面团放在案板上揉成长条,切成小剂子。
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将小剂子放在手心,一个个搓成椭圆形,全部做好。
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烧开一锅水,将小剂子放入锅中煮。
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大约煮一分钟左右,小剂子明显膨大,全部都浮在水面上,就说明剂子已经煮好了。将他们捞出来控干水备用。
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将生抽和油、蚝油、盐都倒入小碗里,拌匀至融化。
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另起锅,烧干水后将调好的酱汁倒入锅中烧开。
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把煮好的芋头小丸子倒入酱汁中,稍微翻炒,让小丸子均匀裹上酱汁即可出锅。
酱汁芋圆的成品图
酱汁芋圆的烹饪技巧
技巧
tips
芋头的大小不一样,含水量不同,最后加入的粉量也不一样,粉类不要一次性全部都倒进去,一边抓揉,一边加粉,直到自己需要的程度。粉和芋头的比列大约是2:1,。
丸子一次可以多搓点,放在冰箱里冻着随吃随煮,做早餐比较省事。酱汁里的如果太浓稠,可以稍微加点水调匀。
这道菜适合我吃吗?
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
减肥人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
33.11
克
不吃
糖尿病人群
223.5
大卡
少吃
减肥人群
3.3
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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