焦糖卡士达布丁的做法
1
材料大合影：焦糖用的细砂糖和少许凉水；纯牛奶，鸡蛋，少量细砂糖（可选），香草精（可选）；香草精可用半根香草荚代替；
2
45克细砂糖和10克凉水同入小锅中，用小火加热；这一步用电磁炉或者电陶炉比用明火好，锅底可均匀受热，而明火只能中间加热，不利于控制温度；先不要搅拌，防止反砂；
3
待糖浆出现浅褐色时用小勺轻轻搅拌，此时要用手端着锅把，随时离火，因为多加热2秒都有可能让糖浆迅速变色并出现苦味；待糖浆熬到稍深一点儿的褐色时，离火，余温会让糖浆最终成为琥珀色；
4
将糖浆倒入6寸固底蛋糕模具中；糖浆遇凉会凝固，即使没有铺满模具底部也无妨；放一旁备用；
5
鸡蛋入打蛋盆中；
6
加20克白糖，用蛋抽打散使大部分白糖融化即可；因为焦糖也是甜的，所以白糖可选，；
7
牛奶小火加热，表面微微冒泡即离火；
8
将牛奶少量缓慢地倒入鸡蛋液中，一边倒一边搅拌，防止牛奶过热过量而将鸡蛋烫成鸡蛋花；
9
再滴几滴香草精；如果用天然香草荚可在第7步时将香草籽和香草荚与牛奶同煮，在第8步时将香草荚取出即可；没有香草精和香草荚，也可不放噢；
10
将鸡蛋牛奶融液过滤到盛着焦糖的模具中，以去除掉大块的蛋白和少许蛋花及浮沫；
11
将模具放在盛了凉水的烤盘中，凉水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可；
12
送入预热好的烤箱中，160度上下火，30分钟；
13
出炉后稍晾一会儿，蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存；凉后用小刀沿着模具内壁划一圈，再倒扣在盘中，即可食用；
14
如果没有6寸固底模具，也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高温玻璃碗代替；因为实在太好吃了，我又用上面的配方烤了一回布丁，分成小碗装；
15
重复上面的制作过程，将牛奶蛋液过筛入小碗中，隔水蒸烤；
16
冷藏后用刀子沿内壁划一圈，倒扣脱模；
17
或者直接用小勺在碗里挖着吃。
焦糖卡士达布丁的成品图
焦糖卡士达布丁的烹饪技巧
1. 焦糖要小火熬，尤其一变色后，更要小心观察，防止温度过高而使糖浆变糊而改变性能，不但没甜味还会产生毒素；
2. 模具可随手取，想要成品好看就脱模；只追求口感，就放在小碗里用勺子直接挖着吃；
3. 卡士达布丁，说白了就是牛奶蒸鸡蛋羹，只是换成了蒸烤；没有烤箱也可以尝试水蒸法，只是火力保持中火，不要旺火，防止内部起大孔。
这道菜适合我吃吗？
建议多吃
控制少吃
尽量不吃
建议多吃
建议多吃
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
