鸡蛋青椒炒面的做法
步骤
step
1
中筋面粉加适量室温凉水，揉成无干粉的面团，因为是机器压面，水量不宜多，是面粉量的50-55%，稍硬一些，如果是手擀面，再稍微软一些；
步骤
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2
面团分割成4小块，用压面机反复压几次，使面片滋润、平整；
步骤
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3
根据个人喜好压成宽面或者细面，面条之间撒面粉防粘连；
步骤
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4
一次多压点，暂时不吃的放保鲜袋中，冷冻保存；
步骤
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5
炒面所需的食材准备好：鸡蛋打入碗中，圆白菜切丝，青椒切细丝，大蒜剁末，小葱切末；
步骤
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6
炒锅中倒适量油，油6、7成热时倒入蛋液，稍凝固后打散，盛出备用；
步骤
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7
锅中另倒少许油，葱花炝锅，先将较硬的青椒丝煸炒1分钟，再将圆白菜倒入锅中翻炒；
步骤
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8
根据口味和面条量加适量盐、酱油、生抽，混合均匀后倒入鸡蛋块；
步骤
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9
炒菜时将面条入开水锅中煮熟，往锅里倒适量凉水稀释面汤，挑起面条稍控水，直接捞入菜锅；
步骤
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10
翻炒几下使面条着色入味，最后将蒜末倒入锅中，关火，混合均匀即可。
鸡蛋青椒炒面的成品图
鸡蛋青椒炒面的烹饪技巧
技巧
tips
1. 鸡蛋盛出，再与面条一起混合菜料，可防止过多的酱油和盐被鸡蛋吸收；
2. 面汤中倒适量凉水，除了能稀释面汤使面条变得更爽利外，也能保持面条温度，很好地与菜料充分混合；
3. 大蒜末是点睛之笔；圆白菜和青椒丝都不宜炒到全熟，稍变软即可，余温可使其进一步成熟，同时还能保持脆嫩的口感。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
21.14
克
不吃
糖尿病人群
162.4
大卡
少吃
减肥人群
2
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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