芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面的做法
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准备荞麦面粉30克(提示一:荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售)
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准备小麦面粉70克(高筋面粉)
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荞麦粉和小麦粉放在和面盆里,用筷子搅拌均匀(提示二:荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1,那样面条的劲道感会略差)
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准备温水50克,放入1/4茶匙食盐(提示三:和荞麦粉面团必须用温水,夏季用冷水也可以,放入食盐的目的是增加面团的筋性,做好的荞麦面条不易断裂)
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分次把调好的食盐水倒在面粉中,每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到形成沙状的面疙瘩(提示四:用水量因制作荞麦面条的手法而不同,我做的是荞麦饸饹面条,采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀荞麦面条,用水量减少5~10克)
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用手把所有面疙瘩揉在一起,形成表面光滑的面团,放在一边饧20~30分钟备用
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饧好的荞麦面团分成几等份,取一份放入模具里,盖好面板盖,锅里放入足量冷水,大火烧开
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右手握着桶身,左手握着摇杆的手柄,把模具移到锅的上方,一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中,这样,面条不会粘连成团
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面条落入锅中,用筷子滑散,大火煮制2~3分钟至面条熟
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煮熟的面条用筷子夹起韧性足,不会断裂,捞出的面条放入凉水中过凉
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黄瓜半根洗净切丝,胡萝卜半根洗净去皮,切丝
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鸡胸脯肉洗净放锅中,加足量冷水没过鸡肉表面,放入生姜和花椒粒
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大火煮制10分钟,煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力,但稍一用劲筷子可穿过鸡肉
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关火,盖好锅盖,让鸡肉在锅里继续焖制10分钟,至鸡肉里面熟,煮熟的鸡肉放凉,用手撕成肉丝
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碗里放2汤匙芝麻酱,放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁
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用勺子朝一个方向搅拌,使芝麻酱吸收水分“泄开”,再放入1汤匙芝麻香油
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放入1汤匙老陈醋
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用勺子朝一个方向搅拌均匀,挤入适量芥末
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用勺子朝一个方向搅拌,如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤,直到麻酱略带浓稠成可流泄的状
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大蒜两瓣去皮放小碗中,放入1/4茶匙食盐
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用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥
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锅内放少量植物油,放入花椒粒和干红辣椒段,小火炸香
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炸香的椒麻油倒在蒜泥上,随着“呲啦”一声,蒜香扑鼻
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准备好以上过程,把煮熟的面条放在碗中,码放好配菜,淋入芝麻酱之和蒜泥即可
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这道菜适合我吃吗?
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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