韭菜鸡蛋馅饼的做法
步骤
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盆中倒入面粉,调入食盐,少量多次倒入温水,并用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑柔软的面团;
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将面团揉成长条,分割成6个差不多大小的小剂子,分别揉圆,然后在小剂子表面抹上一层薄油,盖上保鲜膜醒面1小时以上;
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醒面期间,准备内馅食材,将韭菜择洗干净,沥干水分备用,而鸡蛋磕入碗中,调入少许食盐和1勺料酒,充分搅散,搅打出浓密气泡备用;
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起锅,锅内倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液,并用筷子沿着一个方向搅拌,直至蛋液凝固,再用锅铲将蛋液切拌成碎状,稍微冷却晾凉备用;
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将韭菜切成韭菜末放入盆中,并加入适量食用油,搅拌均匀,再放入鸡蛋碎和虾皮,调入少许盐再次搅匀即可;
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取一个小剂子,先用掌心压扁,再用擀面杖擀薄,裹上适量韭菜馅,像包包子一样的手法收口,再用擀面杖来回擀薄即可;
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起锅,锅内倒入薄油,放入包好的面剂子,盖上锅盖全程中小火烙制,并时不时翻面,直至两面金黄,在饼胚表面轻压能快速鼓起回弹即可;
韭菜鸡蛋馅饼的成品图
韭菜鸡蛋馅饼的烹饪技巧
技巧
tips
1、韭菜中加入适量食用油,这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味,避免出水杀汤;
2、而虾皮能提鲜,并且自带有咸味,所以无需调入太多的食盐;
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
16.87
克
不吃
糖尿病人群
167
大卡
少吃
减肥人群
3.7
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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