颗粒分明又均匀地西红柿疙瘩汤

食材都准备好。两个鸡蛋就可以做出漂亮的一大锅，不用放太多。

西红柿洗净切小块。去皮不去皮随意就好。

油麦菜洗净切丝。建议大家用油麦菜，油麦菜煮了以后不会蔫，吃疙瘩汤的时候还能吃到青菜脆爽的口感，我觉得还是挺不错的。大家也不妨试一试。

我用的是饺子粉，用饺子粉做出来的疙瘩，口感更劲道一些，没有饺子粉用普通面粉就好。面粉的选择没什么要求。在面粉中加入一个鸡蛋清。

用筷子不停搅拌，最后搅拌好就是一盆小的面疙瘩。

做面疙瘩剩下的那个蛋黄里，再加一个鸡蛋，打散后加一点清水拌匀。加清水最后淋出来的蛋花会好看一些。

锅里放油，放葱姜炝锅。放西红柿碎翻炒。如果想要番茄味更浓一点，可以加入两勺番茄酱，这样颜色也更漂亮。

炒到西红柿的汤汁都出来了，西红柿非常碎了。加两碗水。放一小把虾皮和盐，喜欢的话还可以加点胡椒粉。煮开锅以后最好再转小火煮2分钟，让材料的味道再出来一些。

当汤汁浓郁的时候，撒入面疙瘩，撒面疙瘩的时候少量分次放，一边撒一边用勺子不停搅拌。不要一股脑把一盆面疙瘩全倒进去。
面疙瘩放进去以后再煮个3分钟左右就能熟了。

疙瘩熟透后，用打圈的方式淋入鸡蛋液。蛋液倒进去以后不要着急搅拌，等个30秒，再搅拌。这样就有漂亮的蛋丝了。

放油麦菜，加入油麦菜以后就可以关火了，然后搅拌均匀，用汤的余温将油麦菜烫熟。出锅前还可以放点香油，这样香喷喷好喝的疙瘩汤就做好啦！