蓝莓蛋糕卷

准备好所需要的各种食材，因为这款蓝莓蛋糕卷采用的是“后蛋法”，所以先把牛奶、玉米油倒入盆中，用个搅拌器混合乳化均匀，乳化好的状态是颜色白而浓稠的。“后蛋法”制作的蛋糕卷，更细腻，更柔软。

把低筋面粉过筛到乳化好的蛋、奶液里面，搅拌器搅拌均匀，然后加入蛋黄，蛋清打入另外一个干净的无水无油的盆子。

“Z”字形搅拌均匀，混合好的蛋黄糊的状态是浓稠而又细滑的，稍微有几个小气泡没关系，静置一会儿再搅拌就没有了。

现在开始打发蛋白。蛋白内先加入5滴柠檬汁，没有柠檬汁用白醋代替。细砂糖分成3次加入到蛋白中，出现鱼眼泡加入第1次，蛋白细腻加入第2次，蛋白出现明显的纹路加入第3次，直至拉起打蛋器，呈现大的弯勾状态，如图，这样的蛋白才算是打发完成。打发过度的蛋糕卷容易开裂。这时可以预热烤箱了，上下火180度预热至少10分钟。

取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆，混合翻拌均匀。记住，是翻拌，就像炒菜一样从下往上翻拌，千万不要随意划圈搅拌哦，会严重消泡的。

混合均匀后再倒回蛋白盆，再次翻拌均匀。拌好的蛋糊，是均匀而细腻的，浓稠但能够流淌的状态，如图。

烤盘铺上油纸或油布，把混合好的蛋糊倒入烤盘中，用刮板整理平整，让蛋糊厚薄一致，以免烤时不均匀。然后送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤18分钟即可出炉。

蛋糕出炉后，连同油纸一起拉出来放在烤网上，揭开四周的油纸晾凉，取一张干净的油纸，盖在表面。蛋糕晾至手温，翻过来揭去油纸，均匀地涂上蓝莓酱，借助油纸小心地卷起来，放入冰箱定形。2小时候取出来切块装盘就可以享用了呢！

还可以打发一点淡奶油，随意挤在蛋糕卷上，装饰上蓝莓鲜果，薄荷叶，更漂亮了呢！