老干妈肉松吐司的做法
步骤
step
1
提前制作波兰种：高粉100克+水100克+干酵母1克，混合均匀，室温静置4个小时或者冷藏12-17小时，主要看状态，如图中一样可以看到气泡即可
步骤
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2
将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过
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3
厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋。一档拌匀，转三档搅拌
步骤
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4
搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出，如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
步骤
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5
面团剪成小块，放入酵母和黄油
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6
一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28度环境下，进行一次发酵
步骤
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7
开始准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒
步骤
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8
肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀
步骤
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9
面团发至两倍大，平均分成两份
步骤
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10
取其中一份，擀成长方形，长度是吐司盒的两倍长，有一定的宽度，薄厚均匀
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11
把拌好的馅料均匀的铺在上面
步骤
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12
从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁
步骤
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13
用刀切成三等份
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14
切口朝上，编成辫子
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15
两个头向下、向内折，放入吐司盒
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16
放在33-35度，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满
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17
送入预热好的烤箱，上火170度，下火190度，烤40分钟左右
老干妈肉松吐司的成品图
老干妈肉松吐司的烹饪技巧
技巧
tips
1.夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26度以下。文中加了波兰种，不适合水合法
2.不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20克，看状态添加
3.不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸
4.出炉趁热吃是相当的好吃
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
32.69
克
不吃
糖尿病人群
335.1
大卡
不吃
减肥人群
11
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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