老汤炖鸭腿

by meggy跳舞的苹果 · 246 收藏 · 1908 浏览

工艺炖

口味 家常味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

鸭腿4只 老汤1锅 3人份

辅料 others

大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺 老抽1勺 水适量 盐适量

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创建时间：2020-06-01
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meggy跳舞的苹果
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对于一日三餐是不是有点发愁了？别愁、别急，跟我来做菜，保证天天花钱不多还吃不腻。今天我带来的是超级入味还不上火的“老汤炖鸭腿”。

70多岁的老妈经历过苦日子，即使现在物资这么充足了她老人家还是喜欢囤东西，不管是锅碗瓢盆，还是粮食干货，只要赶上物美价廉的，也不管家里有没有重样的，可劲儿地往家里拉，就跟不要钱似的。有的时候东西都放忘了，特别是这些食材啥的，经常是便宜买回来却又大袋大袋往外扔，为了这，我没少“数落”我妈。

今天因为大家都知道的原因，不敢四处游逛了，一日三餐全部在家解决，这可给了我充足的机会来清理冰箱了。这不，我发现了4只大鸭腿。

我麻利儿着把鸭腿泡凉水里化冻。刚好前几天我卤了一锅鸭翅，这汤留在锅里凝固成“冻儿”了。不赖不赖，现成的“老汤”有了。

鸭腿本来就没有什么肥肉肥油，光炖它有点柴，有了老汤的浓郁味道，这鸭腿不但不柴，反倒多了醇香，色泽和口感一点儿不比“啤酒鸭腿”差。冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热化痰的效果。如果用乡下3、5年的老鸭炖汤，其效果更佳。

长话短说，赶紧上肉，果真香得很，1人1个大鸭腿，转眼就吃光了。

老汤炖鸭腿的做法

步骤 step

鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；

步骤 step

用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；

步骤 step

前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

步骤 step

老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

步骤 step

老汤新汤大火加热；

步骤 step

另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

步骤 step

鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

步骤 step

盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

老汤炖鸭腿的成品图

老汤炖鸭腿的烹饪技巧

技巧 tips

1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；
2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；
3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。