辣子鸭的做法
步骤
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1
鸭子处理好后，洗干净，剁块。
步骤
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2
冷水下锅，将鸭子焯一下水 。鸭肉全变色，白沫没有明显再增加就可以了。然后捞出，热水洗一遍。
步骤
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3
干辣椒一把稍微洗一下，晾干水，切段。
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4
切几片姜。
步骤
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5
锅烧热,倒入比一般炒菜多一点的油,因为鸭肉一定要油煎过才香.
步骤
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6
鸭子煎得有点微焦后,下姜片爆一下.
步骤
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7
倒入适量热水,一定要完全没过鸭子,加入2汤匙料酒,盖上,大火煮开,然后转中小火焖煮20-30分钟.注意中间水不要烧干了.因为鸭子比较耐煮,所以要多煮会.
步骤
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8
鸭子煮的差不多了,尝一块熟没,然后加入一小勺盐,2汤匙生抽,一汤匙老抽,一汤匙醋,干辣椒,拌匀,再焖烧几分钟,入味.醋有助于去腥，会煮挥发的，吃不出酸味。
步骤
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9
最后汤汁收得差不多了,就可以关火了.有点汁才好吃.
步骤
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10
最后装盘上桌开吃了.
辣子鸭的成品图
辣子鸭的烹饪技巧
技巧
tips
1、肉类焯水要冷水下锅，水开后再煮几分钟，白沫子没有明显增加就好了，一定要热水冲洗！！！冷水洗的话，油脂凝固，脏东西粘上面洗不掉。
2、鸭子比较耐煮，所以前面一次要加足水焖烧，注意火不要太大，以免烧干。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
0.42
克
多吃
糖尿病人群
163.1
大卡
少吃
减肥人群
13.4
克
少吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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