凉拌牛百叶

准备所需食材，将买回来的牛百叶加盐、香醋，反复搓洗，直至将百叶表面的粘液及附着物搓洗干净，再用清水冲洗干净，然后沿着百叶的接缝处划开，将百叶切成小块，再横切成细丝即可；紧接着将生姜，大蒜、小米辣清洗干净而后切碎备用；

起锅，倒入适量清水和1勺料酒，大火烧沸后倒入牛百叶，焯水20秒左右，待百叶开始打挺时捞出，然后用冰水或者冷水快速冲洗降温，保证牛百叶的脆弱口感；百叶打挺时代表它刚刚断生，口感最为脆嫩，所以不宜煮太久，避免口感变老嚼不动；

紧接着调料汁了，锅内倒入适量食用油，将油烧至冒烟；

将油多次淋入蒜末、辣椒碎、姜末的碗中，充分激发出调味料的香辣味，然后调入剁辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、少许盐搅匀，味道不够可以加入辣油或者老干妈等；没有剁辣椒不放也可；

最后将调好的酱汁和牛百叶搅拌均匀，然后腌制一会，食用前装盘撒上适量葱花或者香菜即可；