凉拌土豆丝

准备好所需要的食材。中等大小的土豆2个去掉外皮，清洗干净，青椒半个洗净，再准备3瓣大蒜待用。

土豆借助工具擦成丝，当然，如果你的刀工够好也可以切成细丝，反正我是没有那么好的刀工啦！找一个大点的盆子，把土豆丝放进去，先清洗两遍，一定要洗掉多余的淀粉，然后浸泡在清水中。凉拌土豆丝，若想脆爽可口，这一步是必不可少的。

青椒切成细丝。青椒只是个搭配，有小半个就够了。

锅中坐水烧开，把盆子中的土豆丝捞出来控干水分，放入锅中焯烫一下，差不多1分钟左右，土豆丝由白色变成透明就好了，时间不要太长，否则土豆丝失去脆嫩的口感。

锅中捞出的土豆丝，过一遍冷水，夏天避免闹肚子，最好是纯净水或矿泉水。

捞出来放在一个干净的盆子中，加入1勺盐，调整下口味。

用筷子搅拌均匀，稍微搅拌下就好，只是为了让盐，能够尽快融化，因为这个时候的土豆丝还稍微有点温度。最后把切成末的大蒜放在上面。

锅烧热倒适量食用油，加入几粒花椒，小火慢慢炸黄，炸出香味，趁热倒在蒜末上，家发出大蒜的香味，加入1勺白醋，半勺白糖后，搅拌均匀就好了。喜欢吃辣椒的还可以在炸香花椒粒的时候炸2个辣椒一起放在土豆丝中。凉拌土豆丝好吃的诀窍，一定不能少了这花椒油，而且，必须是自己炸的才香。

夏天没胃口，就拌一盘这菜，清爽不油腻，开胃又下饭，好吃。