莲藕猪肉馅饺子的做法
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准备好所需食材,先将莲藕削去外皮,然后和香菇、小葱一起洗净备用。将面粉倒入和面盆中,加入鸡蛋清30g搅拌均匀,然后慢慢加入饮用水220ml,用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧30分钟左右。
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将莲藕先切成片再切成条,最后切成小碎丁,倒入肉馅中。
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把香菇切成小碎丁备用。
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炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后下入香菇丁翻炒至变软。
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把炒好的香菇丁倒入馅料盆中。
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姜、蒜切碎末,小葱切碎,一起放入馅料盆中。
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调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀,打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
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取出饧好的面团,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子,然后取其中一个搓成长条。
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切成大小均匀的小剂子,用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
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取一个饺子皮放入掌心,放上适量馅料,馅儿的量要掌握好,放的馅儿多了饺子包不住,放的馅儿少了饺子形状会比较丑,看起来不饱满。
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将饺子皮两边往一起对折。
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然后就开始包饺子了,从右边靠下的位置开始捏起来,手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶,左手指在内侧帮忙顶着推着,具体能捏出多少个褶就看技术了。
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从右到左全部捏完,一个饺子就包好了。
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依次包完所有饺子。
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锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后下入饺子。
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煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖锅盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
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出锅装盘,切点青蒜碎倒点香醋和辣椒油蘸着吃,味道超赞呀!
莲藕猪肉馅饺子的成品图
莲藕猪肉馅饺子的烹饪技巧
1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。
2、建议先和面后调馅,这样制作馅料的时候可以饧面,饧过的面做饺子皮更加筋道。
3、我个人喜欢蔬菜多于肉馅的饺子,感觉这样更健康,如果更喜欢吃肉,比例可以随意调整。
4、还有一种包法更简单:放上馅儿,将饺子皮两边朝中间对折,先把中间捏实,然后左边捏三个褶子,右边捏三个褶子,饺子就包好了。