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料多多紫薯麻薯软欧包的做法
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备料。面包材料放入打面桶中,盐、糖分开放置,酵母不与盐糖接触。紫薯提前蒸熟。
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加冰袋控制面温。开一档混合到无干粉,转4档打到面团略光滑挂钩,能扯出粗膜。加黄油,转1档打到黄油与面团融合,转4档打到扩展。
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取出打好的面团折叠收圆,切一块慢慢扯开,能撑出透明略结实的薄膜。
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收圆放入发酵盒中,27-28度发酵到2倍大。
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发酵期间准备麻薯材料。除了黄油,糯米粉、细砂糖、玉米淀粉、牛奶混合搅打均匀,盖保鲜膜并扎孔,水开后上锅蒸15-20分钟。
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蒸制期间,把熟紫薯压成泥,加细砂糖和黄油,不粘锅炒到材料都混合均匀,并且不粘锅铲的状态。
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分成32克一个,搓成球。
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蒸凝固的麻薯,取出趁热加黄油,拌匀至黄油被完全吸收。
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分成40克左右一个,略微蘸一些熟糯米粉防黏,团成团。
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发酵好,手指蘸粉戳洞,不立刻回缩塌陷。取出按压排气。
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平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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取一擀开成长方形,翻面后放上扯开成差不多形状的麻薯,放上紫薯泥,熟核桃碎和蔓越莓。
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从上往下卷起,底边压薄,收口捏紧,两端可以直接捏紧,整理成长方形。
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或者也可擀开成圆形,翻面,放上包了紫薯泥的麻薯,略微按扁。
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折起捏起成三角形,边一定要捏紧。
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整形完毕,排入烤盘。放入烤箱发酵档,35度发酵40分钟左右,1.5-2倍大,轻轻按表面缓慢回弹。
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取出预热烤箱190度。撒上一薄层高粉,割口,快、准、狠,尽量破皮不露馅料。
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放入预热好的烤箱中层偏下,175度烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。
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烤完取出冷凉后密封打包即可!
料多多紫薯麻薯软欧包的成品图
料多多紫薯麻薯软欧包的烹饪技巧
注意:1、收口一定要捏紧!
2、核桃要熟的比较香。
3、夏天一定要加冰袋控制面温,液体可冷藏,出缸面温26度为佳。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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