卤味拼盘的做法
步骤
step
1
五花肉，鸭翅，鸭胗洗干净，切几片姜，冷水下锅焯水。
步骤
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2
水烧开后，煮几分钟，看到白沫没有明显增加，关火，洗干净。鸭翅可以中间切2段。
步骤
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3
将焯好水的五花肉，鸭翅，鸭胗，还有面筋一起放入电饭煲中，加入卤肉料，加入适量盐，冰糖，生抽，蚝油，老抽。老抽上色用，不要放多了，不然颜色太深。
步骤
step
4
加入适量水，一定要完全没过材料。正常煮饭程序。如果一个煮饭程序感觉不够熟烂，就再加一个煮饭程序。根据各人口感选择。但是太熟烂的话感觉没嚼劲。
步骤
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5
煮好后将东西捞出晾晾，卤汁也晾凉。
步骤
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6
如果家里没有专门切熟肉菜板的话，就和我一样垫张锡纸或油纸，再切。
步骤
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7
切好后装盘。剩余的晾凉后泡入卤汁中用保鲜盒密封保存，放冰箱。再吃的时候蒸一下或微波炉热一下，煮汤面什么的直接丢进去煮。
卤味拼盘的成品图
卤味拼盘的烹饪技巧
技巧
tips
1、卤味拼盘选料随自己喜好，喜欢吃什么就放什么。前提是耐煮，不容易煮烂的。肉类象五花肉，龙骨，鸡鸭类，内脏等，豆制品象豆干面筋等，特别是豆干鸡蛋等吸收了肉味更好吃。
2、材料先焯下水比较好，特别是肉类，去除腥味和血水。豆制品如果豆腥味比较重，也焯下水比较好。
3、卤料超市有很多种，随自己喜好选。老抽是上色用的，喜欢深色的红卤就多放一点，喜欢颜色淡的就少放一些。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
1.47
克
少吃
糖尿病人群
236.6
大卡
少吃
减肥人群
21.3
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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