卤味拼盘的做法
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准备食材
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素鸡切成厚约5mm左右的片
步骤
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不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎,煎至两面微黄即可夹出待用,让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
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先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把鸡翅根、五花肉也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来。
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鸡蛋清洗干净,冷水上锅加少许食盐煮沸,转小火煮10分钟关火。想吃溏心蛋的煮六七分钟即可,十分钟蛋黄是熟透凝固状
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煮熟的鸡蛋泡冷水,放凉后剥开,鸡蛋全部剥去壳,冲洗干净。
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除素鸡外所有食材放入锅中
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倒入一罐啤酒、加入20克蚝油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺盐、葱姜干辣椒等香料
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啤酒的用量要没过鸡蛋,如果不够可以加水补足。盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟,
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再放入煎好的素鸡,煮大概5分钟左右即可。
卤味拼盘的成品图
卤味拼盘的烹饪技巧
技巧
tips
1.剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
2.嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤,再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥。
3.如果想更加入味,可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。
4.起锅盛出,根据食材不同卤的时间也有所不同
5.一定要凉水煮蛋,而且要自始至终保持小火,否则蛋会因温度骤然升高,内部热量无法散出而爆裂流浆,这样煮出的蛋就很难看了。
6.喜辣的可以在卤汁中添加辣椒
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
1.4
克
多吃
糖尿病人群
186.1
大卡
少吃
减肥人群
14.9
克
少吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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