绿豆糕【初味日记】的做法
步骤
step
1
脱衣绿豆加水泡发8小时后冲洗干净备用。
步骤
step
2
绿豆沥干水。
步骤
step
3
放入蒸笼铺开，大火蒸到绿豆开花且容易捏碎的状态，蒸熟为止。
步骤
step
4
蒸好的绿豆倒入搅拌机。
步骤
step
5
少量多次加入适量的水一起搅打细腻。
步骤
step
6
锅中放入绿豆泥，分次加入玉米油和细砂糖，开小火开始翻炒。
步骤
step
7
油和糖被绿豆泥吸收后，加入麦芽糖继续翻炒，直到绿豆泥可以抱团即可。
步骤
step
8
把绿豆团分成两份，其中一份趁热筛入抹茶粉拌匀，调成抹茶口味。
步骤
step
9
把两种口味的绿豆团分别分成每个40g。
步骤
step
10
用月饼模具压出形状即可。
绿豆糕【初味日记】的成品图
绿豆糕【初味日记】的烹饪技巧
技巧
tips
/绿豆/
1、如果想调成不同口味、颜色，需要选用脱衣绿豆，如果不需调色、调口味或手头上没有的可以直接用普通的带衣绿豆。
2、做绿豆糕，绿豆使用前都需要提前泡发6-8小时，建议提前一晚泡发第二天就可以用了。
3、泡发好的绿豆因为吸收了充足的水份，所以颗粒应该是饱满的，是还没泡发前的2倍。泡好的绿豆需要用水冲洗干净再使用。
4、不同的绿豆品种吸水性不同，用搅拌机搅打时需要看绿豆泥的状态加适量的水，绿豆太干搅拌机搅不起来的。绿豆加水打磨后的状态应该是可以挂在刮刀上，且掉落有纹路的。水加得越多，炒制的之间越长，因此要少量多次地加来控制绿豆泥的稠度。
/炒制/
1、炒制时，全程用中小火且要一直搅动绿豆泥，防止糊底。
2、先分次加油，待油被全部吸收后再分次加糖，加糖之后很容易糊底，因此需要更加注意，时不时刮一下锅底和翻拌一下绿豆泥，检查是否有糊底。
/抹茶/
绿豆团调成抹茶味，需要趁热筛入抹茶粉，这样更容易让抹茶粉和绿豆团混合。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
35.35
克
不吃
糖尿病人群
370.4
大卡
不吃
减肥人群
14.8
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
www.meishij.net
热门食材
初味日记的其他菜谱
喜欢这道菜的人还喜欢