慢炖狮子头的做法
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葱切段,姜切末,加一点温水泡一会儿
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滤出葱姜水备用
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五花肉选用肥瘦相当的,即肥肉在一半左右,不然狮子头容易柴。自己剁的肉馅最好,买现成的肉末最后成品口感会差一些。
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加入一个鸡蛋,加点淀粉、白胡椒粉,用手抓匀
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然后慢慢加入葱姜水,不断用手划圈,搅打,一定不要一次放多,要让肉吃水,但是保持能成型的状态,太稀会无法成型。这个过程要10多分钟,一直到肉开始有黏度。然后用同样的手法慢慢加入10ml亚麻籽油。
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放盐调味,然后开始摔打肉团,把肉团捧起来,摔下去,一遍团,一边摔。这个过程帮助肉团紧密,排出肉粒间的空气泡,更成型,吃的时候,肉粒都粘在一起,紧实多汁。
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煮一锅足够没过肉丸的水,开锅后放入肉丸,慢慢用筷子拨动,使肉丸成为圆形
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肉丸变硬后就可以捞出了,经过摔打的肉丸很紧实,煮后不会散开。
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砂锅底垫上一片菜叶,放入肉丸,倒入刚才煮肉丸的汤,放一点点盐,鸡精,大火煮开,最小火炖3个小时
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建议每半个小时检查一下,文火炖一般不需要添水,如果汤蒸发太多可以添点肉汤,也要拿筷子偶尔拨一下肉丸,看看有没有因为压得太实而糊底。
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炖好后,放两颗菜心,伴着满屋子的肉香,肉丸紧实,里面多汁,拨开还能看见肉撕开的质感。
慢炖狮子头的成品图
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
1.61
克
多吃
糖尿病人群
110
大卡
少吃
减肥人群
9.9
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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