秘制冷吃兔丁的做法
步骤
step
1
准备好全部配料：辣椒段50克、生姜5片、大蒜5瓣、大葱1/2根、白芝麻10克、八角1个、草果1个、丁香3克、豆蔻2克、小茴香2克、砂仁2克、山奈3克、花椒5克、干姜5克、菜籽油1瓶；
步骤
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2
冷冻兔肉解冻洗净沥干，改刀成小丁，倒1汤匙白酒用手揉匀；
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3
再加1茶匙食盐，继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
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4
香料用热水浸泡十分钟，冲洗干净，沥干水分；
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5
凉锅放入菜籽油（因为浸泡过的香料有水分，怕油溅出来）；
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6
再放入用水浸泡过的香料，小火炒15分钟；
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7
小火炒制15分钟之后，将香料全部捞出来；
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8
再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒出香味；
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9
将腌制好的兔肉下锅；
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10
用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；
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11
捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底；
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12
改小火将干红辣椒段与陈皮丝煸香（家里没有陈皮可以不放）；
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13
下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀；
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14
将白芝麻放入锅里，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加1汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和1茶匙鸡粉调味上色即可，切不可过量用盐哈！
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15
翻炒均匀即可出锅，（有些亲喜欢兔肉软一点的话，可以加1小碗热水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味！）
步骤
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16
水煮干后即可起锅装盘，盛出晾凉食用（或装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
秘制冷吃兔丁的成品图
秘制冷吃兔丁的烹饪技巧
技巧
tips
最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。亲们可以根据自己的喜好决定加不加水哦！
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
14.14
克
不吃
糖尿病人群
114.8
大卡
少吃
减肥人群
2.9
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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