抹茶蜜豆吐司的做法
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材料大合影:高筋面粉(日式面包粉),老面,耐高糖干酵母,盐,细砂糖,鸡蛋,抹茶粉,凉水,黄油,蜜红豆;
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除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水率不同,液体可预留20克,看面团状态再适量增加;
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先低速搅拌成团,再转中高速搅打8分钟左右,面团柔软光滑,加酵母、盐;
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先低速搅拌1分钟,再转中高速搅打5分钟左右,面团柔软光滑,能撑出粗膜时加黄油;
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先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转中高速搅打6-8分钟,面团柔软、光滑、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
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面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;如用烤箱发酵功能设为28度,箱中喷适量水增加湿度;或者放发酵箱中,温度28,湿度75;
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面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
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将面团倒在案板上,手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气,擀成长方形面片,宽度比模具窄2公分左右;
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将蜜红豆均匀地铺撒在面片上,四周留白;
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从上向下卷成卷,封口捏严朝下放置;
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将面卷放入450克柱形吐司盒内,用手指背部轻轻将面卷按压几下;
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二次发酵;放烤箱可用发酵功能温度设为38,往四壁喷水增加湿度;用发酵箱可将温度设为38,湿度85;
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面坯涨至比模具高出不至1公分;
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盖上盖子并扣紧锁扣;此时烤箱预热上下火190度;
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将盛着生坯的模具送入烤箱中下层,先上下火190度烤20分钟,再转为上下火180度烤10分钟;
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出炉后打开盖子,端着模具轻震几下,脱模,晾至手温时切片食用或入袋保存。
抹茶蜜豆吐司的成品图
抹茶蜜豆吐司的烹饪技巧
1. 老面有增加面包风味的效果,用量不超过主面团面粉量的20%为宜;如果不放老面,可适量增加一些面粉及相应的其它材料用量;
2. 想要面包涨发得更加饱满,可在合上盖子后再继续发酵15分钟左右入烤箱,这样就能烤全模了;
3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和材质来调整。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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