木耳凉拌核桃仁

by 老方小雨 · 36 收藏 · 3188 浏览

工艺拌

口味 酸甜味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

香菜3根 木耳340克 绿尖椒1个 红尖椒1个 核桃仁70克 3人份

辅料 others

菜籽油适量 食盐少许 鲜鸡汁少许 生姜2片 蒜头4瓣 米醋1汤匙 香醋1汤匙 白糖2.5汤匙

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创建时间：2018-03-06
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老方小雨
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黑木耳，又名黑菜，桑耳、木茸等，因形似耳，加之其颜色为黑褐色而得名；口感清脆鲜美、滑嫩爽喉，因其蛋白质含量高达10.6克堪比动物食品，故有素中之荤的美誉。
同时黑木耳还含有丰富的钙、磷、铁、烟酸、维生素B1/B2和粗纤维等微量元素，具有滋补润燥、滋肾养胃、清肺益气、补血活血和镇静止痛等功效；同时具有一定吸附能力，有清涤胃肠和消化纤维素的作用，因此黑木耳又是纺织、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。
此外研究发现，黑木耳还一种特殊功效：可化解体内结石。因为黑木耳中含有发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。因此，专家建议：患有体内结石的病人，不妨每天有意识地吃上1－2次的黑木耳，这样不但可以缓解病人的疼痛、恶心及呕吐等症状，甚至还可以使人体内的部分结石自然消失。
俗话说：每逢佳节胖三斤，在刚刚过去的新年期间，亲是否跟我一样，顿顿都大鱼大肉吃成圆球了呢，哈哈：反正我是了；所以年过完了，咱也得让肠胃好好清理休息了，来点素口解腻又清肺润肠的美食如何~~~

木耳凉拌核桃仁的做法

步骤 step

备好食材、木耳提前泡发好

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生姜、蒜头、香菜和青红椒、清洗干净后切好备用

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将泡发好的木耳放入锅中、加适量清水加盖大火

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煮开后转发小火再煮10分钟左右用漏勺捞出

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沥干水分后放入一个大碗中

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准备酱汁：碗中加入食盐、白糖、米醋、香醋和鲜鸡汁搅拌均匀备用

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另起平底锅加热倒入菜籽油

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放入切好的姜丝、蒜沫和青红椒碎

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开中小火爆香后倒入调好的酱汁中

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趁着刚刚的油锅将核桃仁放入、然后开小火将其炒香炒熟

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然后放在木耳上面、再倒入调好的酱汁

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最后撒些香菜

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用筷子上下翻拌均匀均可食用

木耳凉拌核桃仁的成品图

木耳凉拌核桃仁的烹饪技巧

技巧 tips

1、木耳用凉水(冬季可用温水)泡发，经过3~4小时的浸泡水慢慢地渗透到木耳中，又恢复到半透明状即为发好；用这样的方法泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好
2、木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生“生物毒素”，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，所以木耳一次性不适合泡太多
3、如果用熟核桃仁，可以省略不用炒
4、酱汁调味食材没有统一要求，根据自家喜欢来