奶黄流心月饼的做法
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第一天,先制作流心馅。准备好各种材料。
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将咸蛋黄放入烤箱中层,上下火200度,烤10分钟,到蛋黄完全熟透。
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趁热在蛋黄中加牛奶,打成细腻的糊状。
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将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起,隔水加热至融化。
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倒入方形模具或球形模具中,入冰箱冷冻4小时或隔夜,到完全变硬后脱模。
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第二天,做奶黄馅。准备好各种材料。
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黄油在室温下软化,加入糖霜搅匀。
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加入鸡蛋(常温)搅匀,再倒入牛奶(常温),筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。
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盖好保鲜膜,入蒸锅蒸20分钟左右。
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晾凉,搅匀后盖好保鲜膜,入冰箱冷藏。
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第二天,接着做饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了,但是配比跟曲奇饼干不同,做法都是一样的。
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无盐黄油在室温下软化,倒入糖霜搅匀。
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倒入蛋黄,稍微打发到颜色变浅,顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄,不用蛋清,这样饼皮更加疏松。
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将低筋粉和奶粉过筛倒入,翻拌均匀,揉成团,用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。
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第二天,继续包馅:奶黄馅分成每个25克,揉圆后在中间戳个洞,把冻硬了的流心馅塞进去,迅速封口。
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稍微搓圆,用保鲜膜封好,入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包,又不能太硬以免不好压模。
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把饼皮分成40克一个,先拿一个出来包,其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片,将圆形馅料包起来收口。
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放入75克月饼模中,用手稍微压扁一点,再套入模具,轻压出图案,放在烤盘上。全部压好后,放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤,不然容易开裂、爆馅,影响流心效果。
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预热烤箱,上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上,无需解冻,在表面喷少许水,以免开裂,放入烤箱中层,上下火烤10分钟左右,直到表面和底部微微变白,取出再表面刷蛋黄水。
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回炉,以同样温度再烤5分钟,直到月饼侧面微微鼓起,变白,表面花纹稍微上色,拿出来刷第二次蛋黄水。
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最后放入再烘烤5分钟,表面上色稍深,整体金黄色就可以出炉了。
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历时三天的大工程,总算圆满完成了,晾凉后把它放入密封盒,入冰箱冷藏,吃的时候用微波炉翻热5秒,口感更好。如果觉得流心的速度太快,也可以在流心馅里加入少许玉米淀粉,这样流心馅就更会粘稠一些了。
奶黄流心月饼的成品图
奶黄流心月饼的烹饪技巧
我也大致计算了一下成本,这些用料大致可以做30个,每个75克的月饼,不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等,材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求,远高于普通月饼,所以卖出“天价”也情有可原了。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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