年夜饭硬菜之炸鱼丸的做法
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青鱼洗净去头去骨去皮,只需鱼肉
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肥肉洗净切条
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再把鱼肉切成条
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放入绞肉机搅打成鱼茸(鱼肉量少的可以手工剁成鱼茸,口感会更好)
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生姜去皮洗净剁成茸
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豆腐去掉外面一层,用菜刀碾压成泥状(豆腐外皮不容易碾成糊状,所以最好去掉)
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打好的鱼茸放入姜蓉,再少量多次加入清水用四根筷子搅拌均匀,必须等水和鱼茸充分融合了才能加下一次水,要同一个方向搅拌,这个过程有点累,一定要多搅拌,鱼茸糊要搅拌成有粘性弹性的状态
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八个鸡蛋用电动打蛋器打散,没有打蛋器就用四根筷子打散,尽量时间打久点
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搅拌好的鱼茸放入豆腐泥,盐,两勺老抽,用筷子使劲搅拌均匀
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再倒入蛋液,红薯淀粉搅拌均匀
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搅拌好的鱼茸糊是非常的有弹性,只有搅拌到位,鱼圆才会蓬松柔软
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开始炸鱼圆了,锅内倒入大概没过锅三分之二的油量,开大火烧七成热转中小火,用手抓一把鱼茸糊,虎口挤出圆球,然后用汤匙舀起放入锅里(汤匙需要沾点锅里的油防止黏鱼茸糊,或者在一个小碗内装点白酒,每次舀鱼茸糊前,汤匙先沾一下酒可以防粘),最好用菜籽油炸比较香,颜色也金黄。
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鱼丸不要挤得太大,鹌鹑大小的放进去炸好会有乒乓球大小,搅拌好的鱼茸糊受热会膨胀的很大,所以锅内大概挤了30个左右的鱼丸
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鱼丸慢慢浮起时,用漏勺轻轻划动下,让粘连的鱼圆散开
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这时可以不需要动它了,看看鱼圆开始慢慢膨胀了
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已经满锅了,它会自己在锅内不停的翻滚着,让自己受热均匀,都不需要管它了,只要等颜色金黄,就可以用漏勺捞出锅就行
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捞出来的鱼圆一遇冷马上就缩小了,都没办法拍封面图
年夜饭硬菜之炸鱼丸的成品图
年夜饭硬菜之炸鱼丸的烹饪技巧
1:鱼茸加水要少量多次,每一次都要让鱼茸充分吸收了水份再加下一次水\n2:鱼茸糊一定要按同一个方向搅拌,时间就久点,鱼茸糊有弹性才算搅拌完成\n其实要注意的事项在过程里都有具体的说
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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