牛奶卷的做法
步骤
step
1
把全部的材料准备好，称重备用
步骤
step
2
面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内
步骤
step
3
启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态
步骤
step
4
暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来
没有玫瑰海盐可使用普通食盐
步骤
step
5
再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手
步骤
step
6
把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵
冷藏5℃，约12小时
步骤
step
7
第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温
步骤
step
8
取出面团，轻压排气
步骤
step
9
将面团称重，均分成9个小面团，简单滚圆后，松弛10分钟
步骤
step
10
取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状
步骤
step
11
翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧
步骤
step
12
再次擀长
步骤
step
13
左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧
步骤
step
14
翻过来，造型完成，均衡摆放在烤盘
步骤
step
15
发酵至1.5-2倍大
盖好室温发酵即可
步骤
step
16
烤箱上下火180℃，预热至少10分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口
不喜表面上色太重，高粉可撒的稍微厚一点点
步骤
step
17
放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟
步骤
step
18
烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存
牛奶卷的成品图
牛奶卷的烹饪技巧
技巧
tips
1. 面粉品牌不同，吃水量也不同，液体需根据面团状态灵活调整
2. 冷藏发酵同一时间内，发酵的大小也不绝对相同的，季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果，无论发酵大小，室温回温后继续直接法操作即可
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
30.73
克
不吃
糖尿病人群
274.2
大卡
少吃
减肥人群
7
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
www.meishij.net
热门食材
petrus柏翠电器的其他菜谱
喜欢这道菜的人还喜欢