牛奶面包

by COUSS · 3 收藏 · 1443 浏览

工艺烘焙

口味 奶香味

时间 90分钟

难度 新手尝试

主料 main

高筋面粉（中种面团）450克 细糖（中种面团）30克 牛奶（中种面团）±295毫升 酵母（中种面团）4克 高筋面粉（主面团）920克 低筋面粉（主面团）100克 奶粉（主面团）30克 鸡蛋（主面团）3个（去壳160克） 牛奶（主面团）±350毫升 黄油（主面团）200克

辅料 others

细糖（主面团）200克 盐（主面团）12克 酵母（主面团）10克

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创建时间：2018-09-12
牛奶面包的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

COUSS
294菜谱　5513粉丝

浓香的牛奶味面包，很适合早餐啊。食谱by@Eva小佳

牛奶面包的做法

步骤 step

提前将中种面团材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶，加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。

步骤 step

面团揉至较光滑后加入黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。

步骤 step

最后加入盐，面团揉至扩展阶段。

步骤 step

面团有很好的拉伸性，呈很细腻的薄膜状。

步骤 step

面团整放密封盒，入冰箱冷藏松驰30分钟。

步骤 step

松驰好的面团取出，分成每个约60g，卷成圆柱状，盖好醒发15分钟。

步骤 step

取一份醒好的面团，擀成长条状后拍除周边汽泡，再翻面。

步骤 step

将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置，贴合好后翻面排入烤盘。

步骤 step

做好所有的面团，共4烤盘。

步骤 step

卡士CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 step

发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。

步骤 step

COUSS卡士电烤箱CO-960S，提前150度进行预热，预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱，烘烤约25分钟。

步骤 step

烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。

牛奶面包的成品图

牛奶面包的烹饪技巧

技巧 tips

1、中种面团制作时把材料混合均匀即可，放冰箱冷藏过夜，约17小时左右。
2、面团采用中种法制作，面揉好后直接整形进行二次发酵，节省了大量制作的时间，但成品面包的口感同样不错哦！
3、面团材料的液体部分没有用水，全部用牛奶，出炉的面包奶香味十足，口感非常好，利用冷藏中种法制作，延缓了面包的老化速度，放置几天也还是非常软哦。
4、烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。