牛肉炒挂面的做法
步骤
step
1
牛肉切丝，先加一点点盐，料酒，抓揉均匀，如果太干，可以加一点点水，再倒适量油，再次抓揉一会。然后静置10分钟。这样牛肉不加淀粉也一样嫩。
步骤
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2
包菜和胡萝卜洗干净，切丝。配菜随自己的喜好，家里有什么放什么，不容易炒糊出水的就行。
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3
青蒜切斜刀，如果有小葱更好。
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4
水烧开后，先加小半勺盐和一汤匙油，用锅铲搅匀一下，再下面条，用筷子扒散开来。面条煮到七八成熟就行，就是中间还有点白心。煮太熟了，不好炒。
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5
面条捞起，用自来水冲凉，晾干，防止粘成团。
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6
取一个碗，2汤匙生抽，一汤匙油，三分之一勺盐，搅匀。
步骤
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7
锅烧热，倒入稍微多一点的油，将牛肉倒入，滑炒至变色就赶紧装起。
步骤
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8
就用炒牛肉剩下的油，先下胡萝卜煸炒一分钟，再下包菜继续炒至断生，然后装起。（不喜欢青蒜太生的话，可以这里将青蒜一块煸炒一会。）
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9
锅里再倒入多一点油，下面条翻炒几下。
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10
然后将胡萝卜包菜丝和牛肉倒入。
步骤
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11
倒入前面调好的酱油水，翻炒均匀。
步骤
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12
再加一点辣椒酱，翻炒均匀。不喜欢的可以不加。
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13
将面条推至一边，下青蒜煸炒一下，然后和匀。
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14
青蒜炒至断生后，就可以装起。
牛肉炒挂面的成品图
牛肉炒挂面的烹饪技巧
技巧
tips
1、牛肉先用一点盐调味，然后用料酒和油抓揉一会，这样炒起来不会太柴，可以不加淀粉，淀粉容易糊锅。注意，顺序是盐—料酒—（水）—油。炒至变色就赶紧装起，炒久了会太柴。
2、煮面的时候加一点盐和油，可以让面条更筋道一些，也更油滑一些，不容易粘成团。
3、调酱油水是为了让味道更均匀，加一点油是让面条不容易粘锅。其实炒面炒粉的锅巴很好吃的，有一点糊锅没有关系。
这道菜适合我吃吗？
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
高血脂人群
控制少吃
高血压人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
40.67
克
不吃
糖尿病人群
285.8
大卡
少吃
减肥人群
1.9
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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