牛肉干的做法
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在家做牛肉干喜欢有嚼劲的肉就选择牛后腿的肉,喜欢口感嫩一点的就选择牛的黄瓜条肉,我用的是牛黄瓜条的肉,把肉切割切成大拇指粗细的条状,切的时候要注意,要想U型针那样来回的拐弯切长条状的肉条,这样才还晾晒
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向牛肉中撒盐,倒入白酒,用手来回抓,多翻动几遍。这里我做的是原味的,没有添加别的调味料。抓好的肉条腌渍2小时以上,中间再翻动抓几遍
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找一个铁架子或者网状的长条,把腌渍好的牛肉条摆在上面,中间留空隙
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我家是地暖,现在室温平均在28度左右,很温暖,这样晾晒只需一整天的时间即可,我晾到外皮微硬的时候就剪短成10厘米长的条状,继续晾
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大约24小时,牛肉干已经变色,颜色加深,半干状。这样就可以了,放入蒸锅,水开后蒸40分钟
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这是蒸好的牛肉干,颜色更深了,表面油汪汪的,这样在离开蒸锅把水汽晾干就可以。可以密封真空保存一个月
牛肉干的成品图
牛肉干的烹饪技巧
技巧
tips
自己晾的牛肉干可以自己选择味道,喜欢吃孜然辣椒等等味道的,就把辣椒,孜然,芝麻等打磨成粉,在腌制牛肉的时候加入拌匀,这样蒸好的牛肉干就有不同的味道了。
腌渍牛肉的时候,酒一定是不能少的,放酒杀菌消毒的作用,在经过晾晒和蒸以后,酒味就会不见了。
做好的牛肉干不要冰箱保存,冰箱潮湿不易存放。最好是分成几个小份,用真空密封起来保存,这样至少能保存一个月。
如果想吃口感干硬的,可以用烤箱烘烤完成。
这道菜适合我吃吗?
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
高血压人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
1.33
克
多吃
糖尿病人群
131.2
大卡
少吃
减肥人群
4
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃
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