牛肉胡萝卜馅包子的做法
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所需食材:高筋粉500g;小苏打5g;牛肉500g;胡萝卜1根;油适量;盐适量;五香粉适量;白糖适量;白胡椒粉适量;生抽适量;料酒适量;蚝油适量;老汤适量;葱2根;姜1块。
做法:1、将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释,然后倒入面粉加适量的水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵;
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面团发酵期间调馅;葱姜去皮洗净切碎,胡萝卜去皮洗净擦丝
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先调牛肉馅:在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀;然后分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,这些肉馅我用了一碗半的老汤,最后加入适量的油(也可以加香油)继续沿一个方向搅拌上劲,最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁;
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然后加入胡萝卜丝搅拌均匀,放入冰箱冷藏;
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发酵好的面团取出,小苏打5兑温水溶解后,揉入面团中,要反复揉匀,这一点很重要,揉不匀蒸出来的包子会有黄点子,揉好后用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了,盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟;
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将饧好的面团均匀的分成若干份,擀成饼,包上馅,转圈捏出漂亮的摺,最简单的包子大家都会包哈;
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锅中加入适量的水,所有的包子做好后,蒸屉薄薄的刷层油,码入包子,包子之间要留有空隙,盖上锅盖大火蒸20分钟;
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打开锅盖,包子长了很大哦,很简单吧,因为有酵头发面也很快,老法蒸包子,这包子晾凉也不硬,口感贴别好
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出锅装盘。
牛肉胡萝卜馅包子的成品图
牛肉胡萝卜馅包子的烹饪技巧
1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味,我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了。
2、调肉馅时最好用老汤调馅,没有老汤可以用花椒水,提前2小时用热水浸泡,有去腥去膻的作用。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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