牛肉焖子火烧的做法
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准备好所需要的食材,炖熟的肉控干水分切成碎肉,不用剁得太烂,保留一些牛肉粒可以增加口感。
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炖好牛肉后剩下的汤汁,捡去葱姜调料,取出来100克,老姜清洗干净,剁成姜末备用。
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把炖牛肉汤、牛肉末、红薯淀粉,放在大碗中,用筷子混合搅拌均匀。
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锅中放入600克清水,加入香油、熟油、姜末,搅拌均匀,大火烧开。
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倒入步骤3中搅拌好的肉末淀粉糊,转成中小火,迅速搅拌均匀,不要偷懒哦,要用勺子一直搅拌,否则会出现黏底、糊锅的情况。
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大约搅拌三四分钟后,淀粉糊由当初的白色逐渐变成透明色,并且越来越粘稠,继续搅拌3分钟,直到凝固成团即可。
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关火后盛出来,放在一个抹过油的,干净的容器中,最好是能够盖上盖子的保鲜盒中,放在蒸锅中,大火上汽后转中火蒸20分钟即可。取出来放凉后就可以用了,或者盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏3小时后拿出来切片。
牛肉焖子就做好了
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接下来就是做火烧了。准备好所需要的食材。和面盆倒入500克面粉,加入清水270克、食用油30克,用筷子混合搅拌成絮状,下手揉成面团,静置醒面5分钟后,再次揉匀,成为一个光滑的面团,盖上盖子,静置醒面30分钟。
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制作油酥,很简单,把面粉50克放在一个干净的碗中,放入熟油70克,搅拌均匀,成为一碗稀的油酥。
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醒好的面团取出来,放在案板上,撒上面粉防粘,揉匀,擀成大的长的椭圆形薄面片,用刷子涂抹上刚才调好的稀油酥,涂抹均匀,然后在油酥的表面均匀地撒上一层面粉,不用太多。
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自上而下或自下而上小心地卷起来,边上捏紧,卷紧一些不要松松塌塌的。卷成擀饺子皮的小擀面杖一样粗细,揪成剂子,每个大约80克左右。
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取出一个小剂子,用小擀面杖从中间向两边擀长,成长舌状
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左边向上折到三分之一处,再从右边折过来,成为一个三折的面片。
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调转方向,再次擀长,刚才是三折,这次改成对折,把边上的一小部分,也就是三分钟一处的面片擀薄。
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把刚才擀薄的小部分向上折回来,盖在三分之二的面片上,再次擀薄,擀成宽度约为7cm、长度约为15cm左右的长方形面片。如果擀得形状不太好,可以用手抻一抻、拉一拉,整理一下,成为好看的长方形即可。
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火烧坯子就做好了,其他的面团也依次做好,表面盖上保鲜膜,防止干燥脱水。
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平底锅烧热,先不用放油,放入两个火烧坯子,盖上盖子,2分钟后打开盖子,用刷子刷上适量食用油,翻个面,再刷一层油,两面烙制金黄,出锅装盘。其他的火烧坯子依次做好。
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我们的火烧坯子全部做好了,接下来就是组装了,那就更简单了,把火烧从长的一边,用刀平切开口,做好的焖子取出来,切成片或者切小块都可以,看自己就喜欢,夹在火烧里就可以了。
牛肉焖子火烧的成品图
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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