排骨扁豆土豆焖面的做法
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用家用面条机压出适量的面条来,压好的面条用保鲜袋盖住,防止水份蒸发;
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胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,将胡萝卜素充分释放出来,细丝是出锅前放,增加色彩和口感;
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土豆削皮切粗条;你可能会认为土豆会焖烂,对哒,就是要这种效果,土豆泥粘在面条上,吃起来有面面的、沙沙的口感,与不放土豆的焖饭口感很不同;
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大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少;
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扁豆掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水;
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准备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,根据口味撒盐,如果颜色浅,可再倒适量老抽;
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翻炒均匀后倒热水,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面;
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待汤煮开后,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右时可掀起锅盖观察水量;
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目测汤有一锅底时,可将面条和菜翻拌均匀,此时一定要用夹子或者筷子才好操作,尤其这一大满锅时,更要小心,可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香。
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一部分土豆泥挂在了面条上,虽然模样不太爽利,但吃起来真心好吃噢。吸足了汤汁的面条,柔软入味,最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁,只是口感要筋道一些。
排骨扁豆土豆焖面的成品图
排骨扁豆土豆焖面的烹饪技巧
面条可以是手擀面,也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些,所以在焖制后口感更柔软些;机压面着汤汁的部分会柔软,上面无汤的部分要偏干一些,解决的办法可以是在上面淋一些水,或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来,中途的时候淋在面条表面,柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃
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