千叶纹凤梨酱夹心蛋糕的做法
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蛋糕主材准备好:蛋糕粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、可可粉;鸡蛋带壳称大约每个是56克;因为今天要做烫面戚风蛋糕,所以把油放在了小锅里;玉米油可换成没有明显气味的大豆油、葵花籽油等;
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面粉称重入大盆里,玉米油小火加热,看到油出现细小的纹路时,离火,浇在面粉上;经过热油一烫,面粉糊化,蛋糕会特别柔软;
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用蛋抽将玉米油和面粉充分混合均匀;
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再将牛奶倒入面糊中,用蛋抽搅拌均匀;
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将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆里,蛋黄直接入面粉糊中;
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依次将蛋黄打散,与面糊混合,直到面糊呈细腻无颗粒的顺滑状,放一旁备用;现在秋高气爽,蛋黄表面易结皮,所以盖上盖子防水分蒸发;
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蛋清用电动打蛋器中速打发,分3次加入细砂糖,直到蛋白糊细腻有光泽;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩、小弯钩、尖角,都可以,不同状态,蛋糕会呈现不同的口感;蛋白糊打好了,烤箱开始预热180度;
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将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀;
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将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
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阳极烤盘中铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;
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盆里剩下一些挂壁的蛋糕糊,将可可粉筛入其中,用刮刀快速轻柔地混合均匀;
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将可可蛋糕糊装入裱花袋中;
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在蛋糕糊表面挤上可可糊线条,粗细和间距尽量一致,可划对角线,也可按等边划;
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用筷子尖从上向下划一道,第二条再从下向上划一道,就形成了千叶纹;
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这是划好的千叶纹蛋糕生坯;
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送入预热好后的烤箱中层,上下火170/180,25分钟,可根据使用的烤箱实际情况来调整;
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出炉后端起烤盘轻震几下,边缘用刮板划开,倒扣在晾架上,撕掉底部的油纸,再翻过来,正面朝上,晾到温热;
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翻面,将自制的凤梨酱均匀的抹在背面;做完此步可以卷蛋糕卷,也可以切块;
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对切后将两片摞在一起,花纹分别朝外,切掉边角,将蛋糕分割成大小均匀的块状即可。
千叶纹凤梨酱夹心蛋糕的成品图
千叶纹凤梨酱夹心蛋糕的烹饪技巧
1. 用烫面的方法是为了增加蛋糕的柔软度,用常规的戚风蛋糕制作方法也是可以的;
2. 夹心果酱是自制的凤梨酱,也可以换成自己喜欢的任意口味调味酱;
3. 用这种制作方法也可以制作蛋糕卷,文中所展示的蛋白糊打发状态也完全适用于蛋糕卷的制作;
4. 蛋糕冷藏后食用,口感更佳。
这道菜适合我吃吗?
控制少吃
控制少吃
尽量不吃
控制少吃
控制少吃
·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃